一般農(nóng)村制作臘肉的時(shí)間有兩個(gè)階段 ， 第一就是端午節(jié)的前三天開始制作 ， 第二就是寒冬臘月制作臘肉 ， 這在農(nóng)村已經(jīng)成為一種每年必不可少的菜品 ， 但是從來沒有聽說過臘肉亞硝酸鹽超標(biāo)的事情 ， 更沒有聽說過我們農(nóng)村因?yàn)槌耘D肉而產(chǎn)生不適的 。
因?yàn)楝F(xiàn)在農(nóng)村制作臘肉的傳統(tǒng)方法已經(jīng)改良了 ， 而且做出來的臘肉非常的為生同時(shí)也很美味 。
現(xiàn)在農(nóng)村端午節(jié)制臘肉的方法再有半個(gè)月就是端午節(jié)了 ， 端午節(jié)的時(shí)候大家最多的就是包粽子 ， 吃粽子 ， 但是也有很多地方做臘肉 ， 那么我們老家就是這樣的 。
在制作臘肉之前我們一般都會(huì)提前采收艾葉 ， 把收回來的艾葉放到空曠而又陽光充足的地方進(jìn)行晾曬 ， 直到陽光把艾葉完全曬干水分為止 ， 然后就可以儲(chǔ)存起來等待制作臘肉 。
剛才我們也說到端午節(jié)制作臘肉一般都要提前幾天 ， 那么在還未制作之前我們需要將準(zhǔn)備好的肉進(jìn)行風(fēng)干 ， 一般風(fēng)干到肉質(zhì)摸起來軟軟的就可以了 。
接下來就可以用準(zhǔn)備好的艾葉進(jìn)行煙熏火燎 ， 一般要20分鐘左右就可以 ， 煙熏以后就可以掛到陰涼處再次進(jìn)行晾干大概到15天左右 ， 艾葉臘肉就制作好了 ， 這種用艾葉制作的臘肉口感非常的清香 ， 從小到大每年都會(huì)吃也從來沒有因?yàn)閬喯跛猁}而感到不適 。
寒冬臘月農(nóng)村制作臘肉的方法寒冬臘月的天氣特別的冷 ， 這個(gè)時(shí)候制作臘肉特別容易 ， 因?yàn)槿赓|(zhì)不容易變質(zhì) ， 我們可以省去在制作之前的風(fēng)干步驟 。
直接可以用柴火進(jìn)行煙熏 ， 如果家里有花生秧或者是麥秸桿的都可以用來煙熏臘肉 ， 因?yàn)槲覀冝r(nóng)村老年人說用農(nóng)作物的秧來煙熏臘肉吃起來比較有味 。
綜上所述:【寒冬臘月農(nóng)村制作臘肉的方法】制作臘肉已經(jīng)很多年了 ， 古代的農(nóng)村就有做臘肉 ， 吃了這么多年一直都是好好的 ， 有的時(shí)候我們看待一個(gè)事物的時(shí)候 ， 不能以偏概全以點(diǎn)概面 ， 我呢要客觀實(shí)事求是的看待 。
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