科普一下蘑菇的營養(yǎng)價值：
蘑菇中含有多種的營養(yǎng)成分，其中蛋白質含量是白菜，馬鈴薯的二倍，是西紅柿，胡蘿卜的四倍，蘑菇還含有寶貴的脂肪質，還有卵磷脂能夠防止膽固醇在人體內的堆積，蘑菇中含的糖，葡萄糖以及霉菌糖是能使它的營養(yǎng)大大提升的，蘑菇是含有豐富的維生素c，蘑菇中還含有豐富的維生素e，鈣，磷，鐵，鈉，硒，另外還含有鉀，錳以及鎂等 。
首先我們要了解放雞蛋的作用：放雞蛋主要作用是起到蓬松起泡，顏色金黃，而且吃起來口感脆；不放雞蛋炸出來顏色微差，口感是屬于干脆，成型不好沒有蓬松度！個人建議：放雞蛋味道會更好，包括顏色，成型，口感，脆度，相對來說比較好！
怎么做好吃？炸蘑菇好不好吃取決于以下幾點：
⑴：味道
味道顧名思義指的是鹽味，鹽味的輕重會占一部分因素，我們炸蘑菇時鹽味的添加和我們做菜時略有不同，具體添加鹽味的方法：在炒菜的基礎上減少三分之一的鹽，就是比我們做菜時少放鹽，原因是干炸后水份揮發(fā)鹽味就比較突出，所以要少放，炸出來味道才最好 。
⑵：口感
【⑵炸蘑菇為什么要用手擠干水份】口感指的是蘑菇炸好以后的脆度，那么解決這個問題，需要放雞蛋，放入雞蛋后蘑菇表面會有蓬松度，而且此時蘑菇不易出太多水，保證炸好后外焦里嫩，口感自然就好 。
⑶：火候
炸蘑菇火候很重要，首先是大火定型→小火炸透→大火出鍋！原因是剛放入蘑菇時小火容易使蘑菇表面糊脫漿，必須大火定型后改小火炸透，中間小火防止蘑菇炸的時間長容易糊，溫度過高也會引起蘑菇里面不熟，最后大火出鍋，防止小火吸油 。
準備食材：平菇200克，雞蛋1個，面粉50克，淀粉50克
調料：鹽3克，味精1克，雞粉2克
制作方法：
㈠：清理平菇
首先把平菇用刀去除根部，用手撕成長條，切好后放入盆里加入清水清洗干凈，
然后用手把平菇里的水份擠干備用！擠干是為了讓平菇水份減少增加口感，縮短炸制的時間 。
㈡：調制面糊
面糊的調制方法是：淀粉和面粉1：1，雞蛋打入盆里加入鹽味調味，用筷子打碎，倒入50克面粉，50克淀粉用筷子再次攪拌均勻，放入10克色拉油接著攪拌均勻即可 。雞蛋一定提前打碎，這樣面粉加入后不會有塊狀，更容易均勻融合在一起 。
㈢：炸制
把準備好的平菇放入面糊中攪拌均勻，平菇一定要擠干水份，不然面糊會因為出水變稀，也就起不到作用了 。
接著鍋內加入油燒熱約7成熱時，用筷子夾住平菇放入鍋內，全部放入后大火炸1分鐘左右，改小火炸2分鐘，這個時候要翻一下蘑菇，防止一面炸糊，接著開大火炸1分鐘左右，
蘑菇上色表面發(fā)硬即可撈出控油，然后裝盤即可 。
⑴：平菇什么時候洗合適？
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