》蔥花花卷的小貼士⑴保持花卷上蔥花綠色的方法總結(jié)：
蔥花上拌的油脂可以幫助隔絕氧氣 ， 減緩氧化變色 ， 但是用量要少 ， 不然就太油膩了；蔥花中拌的一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打主要是為了中和掉蔥花的植物細(xì)胞破裂之后的草酸等酸性物質(zhì) ， 由于蔥花中本身的酸性物質(zhì)就很少 ， 所以這個(gè)小蘇打只要捏一點(diǎn)點(diǎn)就足夠了 ， 多了的話花卷會被其溶解于水之后的堿性“燒”得好像斑點(diǎn)狗一樣；蒸制的時(shí)間可以縮短一些 ， 花卷的結(jié)構(gòu)不像饅頭那么瓷實(shí) ， 蒸的太久蔥花肯定就會變黃了 ， 花卷切的稍微小一點(diǎn)的話 ， 蒸制個(gè)7、8分鐘就足夠了；
蔥花不用提前太早準(zhǔn)備 ， 在面團(tuán)發(fā)酵好、搟好成面片之后再切 ， 盡量縮短切碎蔥花與空氣接觸的時(shí)間 ， 也可以稍微緩解蔥花變色 。
⑵如果想要發(fā)酵的更快一些 ， 有以下幾種方法：
酵母可以先用一點(diǎn)點(diǎn)40度左右的溫水溶解 ， 適當(dāng)?shù)臏囟葧尳湍傅幕钚员患せ畹母靡恍?nbsp;， 可以稍微加快發(fā)酵；
可以在面粉里揉一點(diǎn)白糖 ， 基本有個(gè)3到5克左右就可以了 ， 可以為酵母提供初始能量 ， 加快發(fā)酵效率 。
⑶判斷面團(tuán)發(fā)酵好的辦法：
將發(fā)酵好的面團(tuán)撕開 ， 可以看到里面有明顯的、密集的蜂窩狀結(jié)構(gòu) 。
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