毛豆是一種口感良好的大豆作物，一般在每年的8~9月份盛產(chǎn)，豆莢表皮青翠，豆仁顆粒飽滿、有光澤的是較好的新鮮毛豆 。毛豆具有極高的營養(yǎng)價值，而且價格親民，去普通的菜市場就能夠買得到，而且毛豆的烹飪方法多樣 。人們經(jīng)常在夏季拿一小碟毛豆做下酒菜，所以說毛豆是日常生活中一道常見的老少皆宜的小食 。
【毛豆的營養(yǎng)價值及功效與作用】毛豆的營養(yǎng)價值及功效與作用
洗刷血管
毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用，對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病均有預防和輔助治療的作用 。
降膽固醇
毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇 。
降壓防中風
關(guān)于人體必備元素鉀，國內(nèi)推薦標準是健康成年人每天吃2克，預防慢性病的標準是3.6克 。而世衛(wèi)組織推薦的是每天3.5克，美國的推薦量則更高，每天4.7克 。
毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降，能夠防止血壓升高以及中風 。
降血糖
毛豆對于高血糖的朋友來說也是很不錯的食療材料，常吃毛豆對改善病情很有幫助，因為豆類食物普遍升糖慢，另外毛豆含有的一種皂苷也可以起到降血糖的作用 。
養(yǎng)顏潤膚
毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，經(jīng)常食用，對養(yǎng)顏潤膚、保持苗條身材作用顯著 。
防骨質(zhì)疏松
每天吃點毛豆還能防治骨質(zhì)疏松，毛豆中的鐵易于吸收，也可以作為兒童補充鐵的食物之一 。
改善便秘
毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平 。毛豆中還含有豐富的食物纖維，是高纖維菜冠軍，對便秘特別有效 。
那么，毛豆有哪些做法呢？如何烹飪才能做到好吃又營養(yǎng)呢？
五香毛豆的制作方法
1、取適量新鮮毛豆，連外殼一起用清水洗凈后瀝干，然后用剪刀剪去毛豆的兩頭，放置在一旁待用 。
2、鍋中放入適量的清水，加入少許蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒，然后大火燒開 。
3、燒開后放入處理好的毛豆，根據(jù)個人口味加入適量的食鹽，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮15分鐘作用 。最后加入一小勺味精關(guān)火 。等毛豆放涼后，用漏勺將毛肚盛到碗中，一道美味的五香毛豆就制作好了 。
干貝燒毛豆的制作方法
1、干貝清洗后放入碗中，加入適量的清水浸泡2個小時左右 。毛豆也用清水充分洗凈 。
2、鍋中燒一定量的清水，水開后放入毛豆，煮2~3分鐘后撈出晾涼 。然后剝粒盛入碗中 。
3、炒菜鍋中加入少許植物油，油溫五成熱時加入適量的蒜末爆香，幾秒后加入干貝繼續(xù)翻炒 。
4、2分鐘后加入少許生抽，倒入剝好的毛豆，然后將剛才浸泡干貝的清水倒入鍋中，加蓋小火燜幾分鐘，等毛豆軟硬合適的時候就可以出鍋裝盤了 。
糟毛豆
原料：
毛豆500克、桂皮15克、茴香15克、花椒10克、陳皮5克、姜1塊、蔥1根、丁香少許、味精適量、香糟100克、鹽適量，加飯酒（紹興黃酒的一種，可用黃酒代謝）少許 。
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