油潑辣子是陜西著名的特色美食之一 ， 也叫油辣子 。它是將碾制的辣椒粉與花生芝麻等加香味的調(diào)料拌勻 ， 然后用熟油潑入 ， 再用農(nóng)家醋一激 ， 香味撲鼻 ， 油潑辣子就做好了！
油潑辣子應(yīng)該用什么辣椒呢？1、油潑辣子的辣椒面需要中粗的 ， 因為熱油一燙 ， 太細的辣椒面就胡掉了 ， 溫度低辣味香味又出不來 ， 所以一般用中粗的辣椒面做油潑辣子 。
最好的辣椒面應(yīng)該是加工出來后 ， 再篩選 ， 把最細的和最大塊的篩選出來 ， 用中間粗細均勻的中粗辣椒面 。
【油潑辣子應(yīng)該用什么辣椒呢】2、最好用傳統(tǒng)工藝 ， 石舂舂出來的 。原因是辣椒的辣味 ， 香味和紅色是包含在辣椒的細胞里面的 ， 機器打的辣椒 ， 其實是把辣椒切斷 ， 并沒有把細胞打破 ， 那么辣椒天然含有的增加辣椒顏色的辣椒紅色素 ， 增加香味的脂類芳香物質(zhì) ， 增加辣味的油類物質(zhì) ， 就根本出不來 ， 雖然之后用熱油可以使這些物質(zhì)出來一部分 ， 但是還是不夠好 。
但是如果是舂制的或者石磨的 ， 就能幾乎絕大部分細胞被大破 ， 這樣的辣椒面做出來的油潑辣子 ， 才能真正做到色香味俱全 。
現(xiàn)在最好的方法是用鋼盤模仿石磨 ， 增加清洗通道 ， 保證效果的同時保證衛(wèi)生 ， 是最佳的加工方法 。
3、辣椒品類眾多 ， 各有所長 。最好的品種是七星椒 ， 這種辣椒用它出辣味；二荊條辣椒 ， 這種辣椒用它出顏色；朝天椒又叫燈籠椒 ， 讓它出香味；三種辣椒同時使用 ， 效果最好 。
第一份辣椒面 ， 用燈籠椒的辣椒面 ， 十成熱的油 ， 讓辣椒的香味全出來 ， 第二份二荊條辣椒面 ， 7-8成熱的油 ， 讓它出顏色 ， 第三份用小米辣的辣椒面 ， 5成熱的油 ， 讓它出辣味 ， 做好后浸泡24小時后再使用 ， 這才是最完美的油潑辣子！
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