做法：
將桂皮、茴香、花椒、陳皮、姜蔥、丁香用潔凈的紗布包扎一起備用；
鍋洗凈，鍋中放清水2000克，放入香料煮沸，沸后放入香糟100克（香糟放入后，即用小火），用紗布瀝去糟粕后，在瀝凈鹵中放入鹽100克和適量味精和少許加飯酒，讓其自然冷卻后即成糟鹵 。
將毛豆剪去上端，洗凈后放清水中，用大火煮沸、改小火燜五分鐘，撈出毛豆放盆內，自然冷卻后，把毛豆放入自制的糟鹵內，以浸沒原料為好，浸制2小時后即可食用 。
食療作用：
毛豆味甘、性平，入脾、大腸經具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等 。
營養(yǎng)學家說:吾人每天必須攝取蛋白質，其無力付出高價去買肉食或牛乳，那么不如以廉價去買毛豆食用，即能達到攝取蛋白質的目的 。
毛豆冶消瘦∶據營養(yǎng)學家報導，毛豆是黃豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很豐富，在科學家的實驗中，曾以飼養(yǎng)小白鼠，結果得到體重增加，發(fā)育良好的成績 。毛豆所含的卵磷脂也相當優(yōu)越 。
水煮毛豆
市場上很多毛豆都是剝開去殼的，其實毛豆最健康的吃法是帶皮水煮，加點鹽，不喜歡香料可去掉，原汁原味 。
原料：
毛豆500克
做法：
毛豆洗凈，剪掉兩頭便于入味；毛豆放鍋里，加水沒過毛豆；放入八角、草果、少許香葉、一小勺鹽；大火燒開，煮十分鐘，關火后，上面反過來扣一個盤子，壓著毛豆不要浮起來，燜半小時以上；入味后，即可裝盤食用 。
平時吃些毛豆對身體有很好的滋補效果，那么毛豆的營養(yǎng)功效主要有哪些呢？下面簡單的進行介紹一下 。
毛豆中含有大量的植物纖維成分，適量攝入膳食纖維，能夠預防胃腸道功能紊亂，有抗腹瀉、預防便秘、降低血膽固醇的作用 。而且高纖維的毛豆，熱量值較低，食用后不但可以有飽腹感，而且還有降低餐后血糖、控制體重的功效 。
毛豆中含有多種礦物質，比如硒、錳、鐵、鉀、鈣等元素，適當吃些毛豆能夠補充人體生長生活所需，可以預防低鈣血癥、低鉀血癥、缺鐵性貧血等多種疾病 。同時，毛豆中富含不飽和脂肪酸，能夠調節(jié)機體脂肪代謝，適合高脂血癥人群食用 。
此外，毛肚中含有一定的卵磷脂，兒童適當吃點毛豆，能起到營養(yǎng)神經、提高智力和記憶力的作用 。
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