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油潑辣子有股焦味，需要從以下幾方面尋找原因：1.原材料有焦味。
在炒干辣椒時(shí)火太大或者炒得太久又或者沒有勤翻動(dòng)，把油潑辣子的原材料干辣椒炒糊了，原材料有焦糊味，做出的油潑辣子當(dāng)然就會(huì)有焦味。
2.用于增香的香料有焦味。
在制作油潑辣子時(shí)，為了增加香味，一般會(huì)在燒油的過程中加入蔥、姜、蒜、香菜、洋蔥和一些香料，此時(shí)如果火太大或者炸太久或者沒有勤翻動(dòng)，蔥、姜、蒜、香菜、洋蔥和香料就會(huì)糊掉，制作油潑辣子時(shí)就會(huì)有這種焦糊味。
3.潑油時(shí)油溫太高把辣椒面燙糊產(chǎn)生焦味。
在制作油潑辣子時(shí)，鍋中的油經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的燒制，油溫特別高，如果馬上就把油潑到辣椒面上，辣椒面瞬間接觸高油溫，肯定會(huì)焦糊從而產(chǎn)生焦味。
怎么制作油潑辣子呢？做的好的油潑辣子顏色紅亮香味濃郁，是沒有焦味的。如果自己炒干辣椒，一定要小火炒制并且勤翻動(dòng)，使炒出的干辣椒一捏就碎并且顏色艷紅。如果是直接購買辣椒面，除了選購辣度適合自己的辣椒面外，還得聞一下不能有其它異味。

把辣椒面裝入不銹鋼或者陶瓷的容器，并加入一些熟芝麻和花生碎。

鍋中加入菜籽油，油量要比辣椒面的量多，油熟后調(diào)成小火，加入事先洗凈瀝干了水分的八角、桂皮、香葉、大蔥、香菜、洋蔥片、大蒜片、老姜片，要勤翻動(dòng)使香料受熱均勻，慢慢煸出香料的香味，當(dāng)香料炸的有點(diǎn)發(fā)干，下入青花椒，翻動(dòng)幾下后關(guān)火，用漏勺把所有的香料撈出來。

讓鍋中的油稍微冷一下，然后分成幾次淋入辣椒面，并且要不停的攪動(dòng)辣椒面，使辣椒面均勻受熱。

當(dāng)油全部拌進(jìn)去以后，用蓋子把容器蓋起來，待其自然冷卻后，香味濃郁顏色紅亮的油潑辣子就做好了。

為了避免做出的油潑辣子有焦味，就得選好原材料；在炸香料時(shí)用小火并且勤翻動(dòng)，還得及時(shí)撈出炸干的香料；在淋油時(shí)讓油稍微冷一下，并且得分多次淋入，淋入后攪拌均勻再淋下一次。
【油潑辣子有股焦味需要從以下幾方面尋找原因】油淋完后要趁熱把容器蓋起來，這樣能逼出辣椒面的紅亮顏色并且能使辣椒面更好的吸收油中的香味，這樣做出的油潑辣子才能顏色紅亮并且香味濃郁。