草酸和菠蘿蛋白的作用菠蘿酶和草酸這兩種物質(zhì)既能分解食物中的蛋白質(zhì)，也能使讓人們的口腔黏膜受到明顯刺激，會(huì)讓人們的口腔出現(xiàn)麻木酸痛的感覺，甚至有些人吃菠蘿會(huì)出現(xiàn)腹痛、嘔吐、皮膚瘙癢等癥狀，這是典型的菠蘿過敏，主要由菠蘿中的菠蘿朊酶所引起！
泡制中鹽的用量和時(shí)間把菠蘿用鹽水浸泡一下，就會(huì)讓它里面菠蘿酶的活性和含量降低，還能去除菠蘿澀口的酸味，更加增添風(fēng)味和菠蘿的口感！
食鹽水能破壞菠蘿酶，如果浸泡時(shí)間不夠，菠蘿酶沒有完全失去活性，依然可能造成過敏 。不過如果浸泡時(shí)間太長也不行，不但會(huì)造成菠蘿的營養(yǎng)過多流失，還因?yàn)椴ぬ}含糖豐富，一直泡在水里，容易滋生細(xì)菌，所以一個(gè)菠蘿只需要一小勺鹽，時(shí)間一般在30分鐘到60分鐘之間！
【草酸和菠蘿蛋白的作用】
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