本期導(dǎo)讀：?jiǎn)物炘趺醋鲇周浻直?？單餅要想薄一點(diǎn)就要在和面搟面上入手 。單餅要想軟就要從和面的水溫，醒發(fā)時(shí)間和烙餅的火候入手 。
這么說(shuō)太抽象了 。你看著肯定蒙圈 。咱直接來(lái)實(shí)際操作就整明白滴了！
單餅的制作將醒好的面下成均勻的劑子 。搟成大小均勻的餅坯 。中間抹上食用油二個(gè)餅坯為組重疊在一起 。將疊好的餅坯碼放整齊醒坯十分鐘 。
餅鍋調(diào)制170℃左右 。將醒好的餅坯搟成薄餅 。兩面烙至共50秒左右即可 。出鍋揭開(kāi)即可
特點(diǎn)：軟和有筋性 。涼了不硬
要點(diǎn)回顧①面粉的筋性是什么？分幾種？
面粉的筋性是指蛋白質(zhì)含量的多少 。一般分為特高筋（蛋白質(zhì)含量14%）高筋（蛋白質(zhì)含量11-13%）中筋（蛋白質(zhì)含量8.5%）低筋（6.5%） 。面粉得筋性是蛋白質(zhì)吸水膨脹 。經(jīng)過(guò)揉面，攪面形成面筋 。面筋有一定的彈性和伸展性 。
②為什么開(kāi)水要倒出涼十分鐘？
目的是讓水溫降到80度左右 。水燒開(kāi)倒出時(shí)的溫度約為95度左右 。倒出涼10多分鐘約為80℃左右水溫是保證餅柔軟重要的一步 。
③為什么邊加加水邊攪動(dòng)面粉？
攪動(dòng)面粉可以使面粉形成面絮 。帶面粉全部形成面絮即可判斷水和面的比例正好 。同時(shí)攪動(dòng)面粉能讓面粉均勻受熱 。防止面粉燙過(guò)勁
④餅坯為什么要醒十分鐘？
醒餅坯的目的是松弛面筋 。面筋松弛搟餅不回縮 。更容易搟薄
⑤單餅怎么掌握合適的火候？
單餅盡量搟薄 。減少在鍋中烙至的時(shí)間 。鍋要熱 。并要薄 。入鍋兩面烙熟即出鍋 。餅鍋要掌握合適的溫度和烙至的時(shí)間 。鍋溫度太高容易起嘎巴餅硬 。溫度太低 。烙至?xí)r間太長(zhǎng)會(huì)把餅中的水分烘的太干 。餅熱烀時(shí)還行 。晾涼邦硬
總結(jié)【單餅怎么做又軟又薄】要想烙出又軟又薄的單餅并不算個(gè)事！只要掌握和面的方法和松弛面筋在搟餅 。烙餅掌握火候烙熟就出鍋 。就能制作出涼了都不硬的薄拉透明的單餅
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