中醫(yī)認(rèn)為綠豆性涼，具有清熱解毒、消暑除煩、止渴健胃的功效 。
解暑效果咋樣？
綠豆湯中含有豐富的多酚類抗氧化物，鉀及B族維生素的含量都很高，因此，綠豆湯不僅可以補(bǔ)水，還能補(bǔ)充因?yàn)槌龊箒G失的多種礦物質(zhì)和維生素 。
除此之外，綠豆還含有豐富的多糖類物質(zhì)，而且它們均屬于可溶性膳食纖維 。這些綠豆多糖雖然無(wú)法被人體的消化道吸收，但有助于增加人體膳食纖維的攝入，調(diào)節(jié)腸道菌群，也有益于人體的免疫調(diào)節(jié) 。
【煮綠豆湯開(kāi)花好還是不開(kāi)花好】煮綠豆湯開(kāi)花好，還是不開(kāi)花好？
有人說(shuō)
綠豆不煮到開(kāi)花，可以清熱
煮到開(kāi)花可以解毒，無(wú)清熱功效
這是真的嗎
自家煮綠豆湯，要煮多久才好呢
其實(shí)，綠豆湯要達(dá)到解暑的效果，的確不能煮到“開(kāi)花”，10分鐘就夠了 。因?yàn)榫G豆的單寧、類黃酮及解熱物質(zhì)都存在于豆皮中，不需要煮太久，這些成分即可溶解在湯汁中，此時(shí)的湯也比較清澈透明 。
如果煮太久煮到綠豆“開(kāi)花”，綠豆中的淀粉和蛋白質(zhì)便會(huì)溶解出來(lái)，與湯汁中的成分發(fā)生反應(yīng)，降低綠豆湯的解暑能力 。也就是說(shuō)，煮開(kāi)花的綠豆湯的確在解暑能力上稍遜一籌，但說(shuō)它能解毒就是子虛烏有了，無(wú)論煮多久，綠豆湯中都不含有任何可以解毒的成分 。
煮綠豆湯時(shí)最好不要用鐵鍋 。因?yàn)榫G豆中的類黃酮和金屬離子發(fā)生作用產(chǎn)生復(fù)合物，有可能會(huì)使綠豆湯顏色發(fā)深，人食用后可能會(huì)腸胃不適和消化不良 。所以最好不要用鐵鍋煮綠豆湯 。
體寒的人群、平時(shí)容易腹脹、腹瀉、手腳冰涼的人群最好不要過(guò)多食用綠豆湯，容易加重癥狀或者引發(fā)其他疾病 。
老人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人要少喝綠豆湯 。因?yàn)榫G豆中的膳食纖維含量很高，比較難消化 。這類人的腸胃消化功能較差，容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉 。
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