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甲魚的做法大全

甲魚的功效與作用
甲魚富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素,能提高人體免疫功能,促進新陳代謝,增強人體的抗病能力,有養(yǎng)顏美容和延緩衰老的作用 。

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1.甲魚的血中含有豐富的動物膠和角蛋白,除此之外它還含有碘質(zhì)和維生素D,它能夠起到滋補潛陽惡化補血消腫的作用,它還可以平肝火,同時對于肝脾腫大能夠起到治療的作用,另外它可以治療閉經(jīng)和經(jīng)漏以及小兒癲癇等病癥 。
2.甲魚的膽可以用來治療痔漏,它的卵可以治療久痢 。
3.甲魚的頭通過焙干之后,將它研磨成末狀,用黃酒來沖服,可以用來治療脫肛,它里面含有的脂肪還能夠起到滋陰養(yǎng)陽的作用呢,對于白頭發(fā)有治療的作用 。
甲魚的營養(yǎng)價值
甲魚渾身都是寶,甲魚的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥 ?!睹t(yī)別錄》中稱甲魚肉有補中益氣之功效 。
據(jù)《本草綱目》記載,甲魚肉有滋陰補腎,清熱消淤,健脾健胃等多種功效,可治虛勞盜汗,陰虛陽亢,腰酸腿疼,久病泄瀉,小兒驚癇,婦女閉經(jīng)、難產(chǎn)等癥 。
《日用本草》認為,甲魚血外敷能治面神經(jīng),可除中風口渴,虛勞潮熱,并可治療骨結(jié)核 。
1、甲魚還能“補勞傷,壯陽氣,大補陰之不足”;
2、食甲魚對肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效 。
3、甲魚亦有較好的凈血作用,常食者可降低血膽固醇,因而對高血壓、冠心病患者有益;
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4、甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥 。
吃甲魚應注意兩點
一是選擇鱉
清代文人兼美食家袁枚認為:“甲魚大則老,小則腥”,故應選擇中等大小為好,滋味屬上乘;
二是食鱉擇季節(jié)
冬季的鱉肥為最好,春秋季也可,質(zhì)稍次,而夏季的鱉俗稱“蚊子甲魚”,一般不好吃,這雖然是經(jīng)驗之談,倒也值得參考 。
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清燉甲魚湯的做法
原料
甲魚一只(大約500克左右最好),火腿,香菇(干的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精.
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操作
(1)將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度,將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出.
(2) 放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內(nèi)臟,宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3) 還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊,位于甲魚周圍,是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了.
(4)甲魚加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的么再加60分鐘吧
紅煨甲魚湯的做法
材料:
甲魚1000克,2個草扣,少量桂皮,3-4個八角,6-8個白扣,20克左右的生姜片,2寸長左右的大蔥段和青蒜段各4-5個,2-3兩左右的花生油和豬油 。
做法:
1、將調(diào)料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢慢熬 。

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