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導(dǎo)讀白色的發(fā)糕，顏色潔色，松軟香甜，有的軟糯，有的略有酸味和酒香味，是一種很受歡迎的發(fā)面食品。
白色的發(fā)糕，內(nèi)部有很多細(xì)密小孔，手壓有彈性，這種結(jié)構(gòu)主要是利用醪糟或酵母粉中的酵母菌生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)生大量氣體，使內(nèi)部形成蜂窩狀結(jié)構(gòu)形成的。那么，除了醪糟或酵母粉以外，白色的發(fā)糕是用什么粉做的，難做嗎？

白色發(fā)糕主要食材谷類制品中能做發(fā)糕的有米、小麥面粉、玉米粉等，用米做的發(fā)糕是米發(fā)糕，用小麥面粉做的發(fā)糕是小麥面發(fā)糕，用玉米粉做的發(fā)糕是玉米發(fā)糕，其中，只有用米做的發(fā)糕顏色才是白色的發(fā)糕。因此，白色的發(fā)糕是用米做的。
白色的發(fā)糕是用米做的，而米分為三種，分別是粳米、糯米和秈米，那么，白色的發(fā)糕用哪種米好呢？
在三種大米中，秈米吸水性強(qiáng)，糯性較小，粘性低，因此，常用秈米做白色的發(fā)糕。

制作白色的發(fā)糕，傳統(tǒng)的方法是把大米經(jīng)過(guò)淘洗、浸泡、磨漿后使用；家庭制作可以直接用水磨粘米粉。
由于制作發(fā)糕的米漿中含水量較高，因此，米漿中的淀粉等不溶性成分比較容易沉底，這樣會(huì)對(duì)后面的發(fā)酵不利。為了避免出現(xiàn)米漿沉底現(xiàn)象，需要添加增加米漿黏稠度的食材。
為了增加米漿的黏稠度，可以使用兩種辦法，一種辦法是使用糯米或者水磨糯米粉；另一種辦法是使用谷類淀粉或薯類淀粉，如木薯淀粉等。

1、糯米或水磨糯米粉
用糯米時(shí)，先把糯米淘洗干凈后浸泡，蒸熟后使用；用水磨糯米粉時(shí)，是用磨出來(lái)的米漿調(diào)成濃厚的米漿，加熱煮熟后使用。
2、木薯淀粉
用磨出來(lái)的米漿把木薯淀粉調(diào)成濃厚的米漿，加熱煮熟后使用。
由此可見(jiàn)，白色的發(fā)糕是用秈米或水磨粘米粉，糯米或水磨糯米粉、木薯淀粉等做的。

白色的發(fā)糕制作方法一、配方
秈米或水磨粘米粉550克，糯米或水磨糯米粉150克(或木薯淀粉100克)，醪糟100克或高活性干醇母10克，食用堿7克，白糖100克，水560克。
二、做法
1、預(yù)處理
先把秈米或糯米淘洗干凈后，浸泡5個(gè)小時(shí)以上，然后，再把秈米加水打成細(xì)膩的秈米漿；把糯米也加水打成糯米漿，煮熟后加入白糖翻拌到完全溶化成為糯米白糖糊；高活性干酵母用水化開(kāi) 。

2、混合
把糯米白糖糊與秈米漿充分混合均勻，然后加入高活性干酵母水，攪拌均勻得到發(fā)糕米糊。
3、發(fā)酵
把發(fā)糕米糊放在暖和的地方發(fā)酵到體積增加1倍以上，時(shí)間2小時(shí)~3小時(shí) 。
4、裝杯、醒發(fā)和蒸制
【白色的發(fā)糕是用什么粉做的難做嗎】把完成發(fā)酵后的發(fā)糕米糊裝入杯中約7分滿，等醒發(fā)到9分滿后，溫水上鍋蒸熟即可，蒸制時(shí)間根據(jù)杯子大小不同而有所不同。