我們老家一般說的“知了猴”就是指的蚱蟬的若蟲，也就是蟬剛剛從土里爬出來還沒蛻殼的狀態(tài)，像個小猴子似得佝僂著扒在樹上，一旦它完成了蛻殼長出翅膀可以飛行了，我們就叫它“知了” 。之前很多內(nèi)容都是從“好處”、“優(yōu)點(diǎn)”的角度來分析的，不過事物都有兩面性，這次我們就主要來說說這個可能會存在的“危害”問題吧 。
吃知了猴有什么“危害”？如果要說一個食材有什么“危害”，那么基本上可以從以下幾方面來入手：
【吃知了猴有什么“危害”】⑴：食材自身成分是不是有害、有毒性 。
⑵：食材是不是限定于某幾種不太健康的烹飪方式 。
⑶：食材的來源、運(yùn)輸方式是不是存在相對比較大的隱患 。
咱們下面逐一進(jìn)行分析，了解了可能存在的隱患這個問題也就清楚了，大家再吃知了猴的時候也可以盡量去避免 。
先說第一條：物質(zhì)成分
知了猴是一種營養(yǎng)成分很不錯的食物，作為一個昆蟲食材，它最被矚目的就是蛋白質(zhì)含量非常高，大約有70%左右，差不多有牛肉的3倍、雞蛋的5倍左右 。不過它的脂肪含量也挺高的，大約有15%，同樣也是牛肉的3倍多、雞蛋的差不多2倍，但是這些都不算這次的重點(diǎn)，頂多進(jìn)食控制適量就可以了 。
知了猴的成分中比較貼近“危害”這個描述的是其含有異種蛋白，雖然這些東西沒有毒性，但是很容易引起過敏，所以之前沒怎么吃過昆蟲美食或者是本身過敏體質(zhì)的朋友最好要謹(jǐn)慎一些對待 。
接下來說第二條：烹飪方式
當(dāng)然由于知了猴這個東西時令性很強(qiáng)，而且現(xiàn)在價(jià)格也不便宜，也不太可能天天吃頓頓吃，所以這第二條算不上“危害” 。只不過金蟬的外殼不太好消化，一般來講一次吃5到8個左右就不要再多了 。
再來說說第三條：來源和運(yùn)輸
知了猴的生命活動很有意義，它們會數(shù)年以若蟲的姿態(tài)深藏地底，就像“吃固定食堂”一樣靠吸取樹木根系的汁液存活 。等到生長發(fā)育的差不多了，再爬出底面羽化為蟬，長出翅膀之后可以飛了，就四處找樹干吸取樹液存活，就像“吃流動自助餐”一樣 。所以一般知了猴都是來自樹木林立的地方，這些地方一般不會施以農(nóng)藥之類的東西，而且知了猴的食物是樹液，樹液先被樹木自己過濾了一遍，知了猴吸取的時候又過濾了一遍，所以吃知了猴在農(nóng)藥累積、重金屬之類的問題上，應(yīng)該不會出現(xiàn)什么“危害” 。而且我們吃的知了猴是3到4年就破土而出的蚱蟬，并非是美國那種17年才羽化為蟬的品種，這個積累時間上也相別很大 。
我們更需要注意的其實(shí)是“保存和運(yùn)輸”這個層面上的問題，知了猴這種東西不僅高蛋白易滋生細(xì)菌，它還存在一個很特殊的情況，那就是會在幾個小時內(nèi)羽化為蟬，蟬的口感比知了猴就要稍微差一點(diǎn)了 。這個運(yùn)輸一直是個“老大難”問題，低溫冷鏈運(yùn)輸?shù)某杀究删秃芨吡?，所以最好是在本地購買或者自己去抓鮮活的知了猴，購買的時候就一定要稍微聞聞有沒有刺鼻的味道，以排除有不法商販用福爾馬林之類的稀釋為其保鮮抑菌、阻止其羽化的可能 。
最后總結(jié)一下：
知了猴這種東西算是可以放心吃的，而且可能一般人每年也就吃那么一兩回嘗個新鮮，也不會吃的太多 。所以進(jìn)食適量的前提下，只要不是過敏體質(zhì)的話，吃知了猴是談不到有什么“危害”的 。
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