最合適大閘蟹的做法只有兩種：清蒸、水煮 。
大閘蟹這種食材有一個特點，就是它非常鮮美 。優(yōu)質(zhì)的大閘蟹，它的蟹肉還有一股甘甜回味 。這種味道是非常難得的 。
因此，我們在烹飪大閘蟹的時候，盡量不要用過多的調(diào)味料，以免調(diào)味料的味道把大閘蟹本身的鮮美清甜給掩蓋了，這樣就有點暴殄天物了 。
水煮大閘蟹的做法：1、首先把大閘蟹清洗干凈，如果是把綁蟹繩子解開清洗的話，那么洗完之后一定要再把它綁回去，不然在煮大閘蟹的時候很可能出現(xiàn)“越獄” 。
2、然后我們準備一鍋清水，并在水里加入紫蘇葉、姜片、鹽和糖少許，紫蘇葉和姜片能夠起到驅(qū)寒、去腥、增香的目的，少量的鹽和糖則給大閘蟹增添一些淡淡的底味，并且能夠進一步提升蟹肉的鮮美度，也就是“釣鮮味” 。
3、把大閘蟹放到鍋中，開大火開始煮，大約煮15分鐘就差不多了 。如果不確定大閘蟹是否煮熟的話，可以取一只蟹出來，反向拉住它爪尖往外掰，如果沒有蟹肉被連著扯出來，就說明蟹已經(jīng)煮熟了 。
煮好的大閘蟹一定要趁熱吃，如果一時間吃不完，就先取幾只出來，剩下的仍然放在鍋內(nèi)保溫 。大閘蟹一定要吃熱的，涼的大閘蟹容易滋生細菌，如果蟹冷掉了一定要回鍋重新熱透才可以吃噢！
【水煮大閘蟹的做法】水煮的大閘蟹肉質(zhì)特別好，細嫩多汁，而且有淡淡的紫蘇香味 。如果你平時一直吃清蒸大閘蟹的話，建議可以嘗試一下水煮大閘蟹，一定會給你帶來不一樣的口感體驗噢！
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