羊肚菌，一種很珍貴的天然補(bǔ)品，其菌蓋表面凹凸不平、 形如羊肚而得名，與松露、松茸、牛肝菌齊名，是世界四大名野生菌 。
因產(chǎn)量稀少、營養(yǎng)豐富，價格也往往非常昂貴，多產(chǎn)自自然環(huán)境優(yōu)越的云南深山處 。個大肉厚，褶皺清晰，外觀完整，沒有破裂殘缺，湊近鼻端，還能聞到濃郁的香味 。
因?yàn)檠蚨蔷募竟?jié)性很強(qiáng)，含水份較重，很不方便保存 。按加工形態(tài)劃分為“新鮮”和“干制”，新鮮的羊肚菌脫水干制后，味道會更加醇厚 。
【羊肚菌怎么做好吃】羊肚菌是宴席上的珍品，珍稀的食、藥兩用真菌，一般人均適于食用，尤其適宜中老年人、免疫力低下者或腦力工作者食用 。那么，羊肚菌怎么做好吃？
清洗羊肚菌形似羊肚，在曬制過程中表面難免會落入污泥塵土，所以在食用前，需要掌握正確的清洗方法 。
羊肚菌的香味物質(zhì)是水溶性的，為了避免香味物質(zhì)流失，要把干羊肚菌用自來水快速沖洗兩三遍，把表面的臟東西盡量沖洗干凈，再剪掉老根，瀝干水就可以制作菜肴了 。
羊肚菌燉排骨
材料：（4人份）干羊肚菌10－15個、排骨500克、姜片、大蒜蔥段、冰糖、老抽、生抽、蠔油 。
做法：將羊肚菌洗凈后備用；排骨飛水洗凈，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入姜片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點(diǎn)蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻；將浸泡的羊肚菌及湯水一起倒入鍋中用大火煮開后，變?yōu)樾』鹇裏?0-45分鐘；燉至排骨酥爛脫骨時，轉(zhuǎn)大火收干湯汁，撒蔥花即可出鍋 。
羊肚菌雞湯
材料：（4人份）老母雞半只、羊肚菌5～8個、料酒、姜、枸杞、紅棗、桂圓、干扇貝肉、山藥適量 。
做法：老母雞處理洗凈剁大塊，羊肚菌洗凈，紅棗、桂圓、干扇貝肉浸泡15分鐘，山藥去皮洗凈切滾刀塊，姜切片備用；鍋中倒水，雞肉冷水下鍋焯水加入料酒，撇去浮沫，雞肉撈出洗凈待用；鍋中放入大雞肉，倒入的水要沒過雞肉，水開轉(zhuǎn)小火煲40分鐘；40分鐘左右開鍋蓋，下入羊肚菌、山藥塊、干扇貝肉、紅棗、桂圓，小火慢煲20分鐘；出鍋前撒上適量枸杞和鹽即可 。
用羊肚菌煲一鍋熱湯，菌帽里裹著湯汁，美味至極！
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