首先準(zhǔn)備食材：魚、鹽、白酒、醬油、花椒、胡椒粉等適量 。
做法：
1、魚開膛洗凈 ， 擦干水分 。在魚身上劃上幾刀 ， 然后在魚周身抹上白酒 。
2、每10斤魚加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉抹勻腌制 。
3、腌制5-7天后將魚取出 ， 掛在陰涼通風(fēng)處吹至半干取下 ， 準(zhǔn)備熏制 。
4、鐵鍋中 ， 放入花生殼、紅糖或白糖2勺 ， 干柚子皮、橘子皮等 。
5、把鐵架放在熏料上面 。
【臘魚怎么腌制】6、將要熏的食物放在鐵架上 ， 蓋上蓋 ， 開中火 ， 有煙冒出 ， 再開最小火 ， 把濕毛巾圍住鍋邊 ， 煙就不會(huì)冒出 。先熏20分鐘關(guān)火 ， 待10分鐘后 ， 開蓋將食物翻面 ， 加點(diǎn)熏料 。蓋上蓋 ， 再熏20分 。
揭開蓋 ， 香氣撲鼻 ， 熏制的臘魚、臘肉、臘香干色澤金黃即可 。
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