1、水煮牛肉片 。
【四川水煮牛肉的做法大全 最美味的水煮牛肉做法三則分享】用料：
牛腱子500克、娃娃菜200g、油50g、鹽4g、料酒30ml、青椒碎適量、豆瓣醬2湯匙、油辣椒一湯匙、生粉2湯匙 。
做法：
（1）牛肉切成薄片后用清水泡清血水后洗凈瀝干水分 。
（2）放入碗里，加入鹽，料酒，生粉抓勻后靜置1小時(shí)再倒入一湯匙油抓勻 。
（3）娃娃菜洗凈后切塊 。
（4）青椒洗凈后切碎，準(zhǔn)備郫縣豆瓣醬和油辣椒 。
（5）熱鍋倒底油溫油下豆瓣醬爆出紅油 。
（6）加入開水和油辣椒 。
（7）大火煮開后先倒入娃娃菜燙熟后放入碗里，等鍋中再一次燒開后把牛肉片入迅速用筷子劃散至全部變色 。
（8）將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中上面加入青椒碎 。
（9）另起鍋倒入油燒至冒青煙 。
（10）把熱油淋入碗中即可 。
2、水煮牛肉 。
用料：
牛里脊200克、豆芽適量、郫縣豆瓣醬兩勺、大蒜4瓣、干花椒適量、八角1個(gè)、雞蛋清半個(gè)、玉米淀粉少許、洋蔥四分之一個(gè)、姜4片 。
做法：
（1）做水煮牛肉一般建議用牛里脊肉做，把它擺好放在冷凍里凍一兩個(gè)小時(shí)定型就好切了 。
（2）切成片的牛肉冷水泡半個(gè)小時(shí)左右去除血水，中間多換兩次水，泡好后腌制牛肉，腌的方法其實(shí)很簡單，但是順序很重要 。
（3）放一勺鹽，這個(gè)量跟炒菜的量差不多吧，這個(gè)時(shí)候只放鹽，用手抓三四分鐘，感覺手上粘粘的，這個(gè)時(shí)候就好了，牛肉上勁了這樣才可以，然后加入半個(gè)蛋清，蛋清不要太多，如果肉很多可以用一個(gè)，抓勻后加入淀粉或者嫩肉粉少許，再次抓勻 。
（4）以上腌好之后的牛肉表面倒一層食用油，這樣肉可以隔絕空氣防止脫漿 。
（5）鍋內(nèi)把豆芽煮熟，這里的菜用來打底的，放自己喜愛的蔬菜都可以 。
（6）煮好的豆芽放在裝菜的盆里，這里用一個(gè)大一點(diǎn)的盆或者大碗 。
（7）鍋內(nèi)倒入食用油，準(zhǔn)備炒底料，油熱先放洋蔥和姜片，炒的快干的時(shí)候放入蔥段，八角和花椒，再放一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油之后加水煮開 。
（8）放少許生抽，因?yàn)槎拱赆u很咸，這里就不用再放鹽了，再放點(diǎn)小米辣或者干紅辣椒就可以 。
（9）煮五分鐘左右，把渣撈出扔掉，這樣吃的時(shí)候不會(huì)一吃一嘴花椒佐料的 。
（10）然后把腌好的牛肉一片片放進(jìn)鍋內(nèi)煮，記住是一片片放，不然會(huì)坨成一塊的，放進(jìn)去用筷子打散，煮兩分鐘左右，記得千萬不要煮太久，肉會(huì)老的，也不要擔(dān)心不熟，肉熟的很快的 。
（11）煮好倒在豆芽上面，肉上鋪上蔥花，蒜末，芝麻，十三香，能吃辣的再放點(diǎn)辣椒粉，鍋內(nèi)倒油燒熱，就是炒菜的油量，油熱后直接澆在上面 。
（12）上面在放點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下，一道好吃的水煮牛肉就完成啦 。
3、水煮牛肉 。
用料：
牛里脊300克、白菜300克、干辣椒15克、花椒10克、蔥半根、蒜10克、香蔥10克、蛋清1個(gè)、料酒5毫升、玉米淀粉10克、郫縣豆瓣醬15克、鹽1克、雞精1克、食用油30毫升、醬油5毫升 。
做法：
（1）準(zhǔn)備食材 。
（2）盡量將牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片 。白菜幫斜刀切片，白菜葉用手撕成大塊 。干辣椒剪成段，蔥切段，蒜切末備用 。
（3）往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓勻，然后再倒入一勺食用油，抓勻后腌制二十分鐘備用 。
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