而“雜碎”中維生素A含量最高的是肝臟，如每100克豬肝維生素A含量為4972微克，是每日推薦攝入量的6倍多；而每100克牛肝和羊肝維生素A含量分別為20220微克和20972微克，是每日推薦量的25倍多 。因此食用過量會引起維生素A中毒 。
此外，對牛羊肉過敏的人群不宜吃 。
3、一頭牛，一只羊什么地方最好吃？
答案因人而異，肉的口感因其脂肪含量和結(jié)締組織的含量不同而異，脂肪含量適中肉質(zhì)口感較好，多汁而不膩，結(jié)締組織含量高，肉質(zhì)緊實耐嚼 。
不同部位的肉脂肪含量和結(jié)締組織的含量不同，其中牛羊里脊脂肪含量少，蛋白含量也較高，且肉質(zhì)鮮嫩，可滑炒、滑溜或油炸，成為人們最愛的部位之一 。
當然牛羊肉的各個部位都有其“熱衷者”，不同的加工和調(diào)味方法會賦予其獨特的口感，大家可以根據(jù)自己的需要自行選擇 。
羊肉各部位三大產(chǎn)能營養(yǎng)素含量表（每100克食物含量）
數(shù)據(jù)來源：《中國食物成分表》（2009年版），中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所楊月欣等編著
牛肉各部位三大產(chǎn)能營養(yǎng)素含量表（每100克食物含量）
數(shù)據(jù)來源：《中國食物成分表》（2009年版），中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所楊月欣等編著
4、針對牛羊哪些部位不能吃？
真正不能吃的是牛羊的“三腺”：甲狀腺、腎上腺和病變的淋巴結(jié) 。誤食甲狀腺和腎上腺后其中所含有的甲狀腺素等激素類物質(zhì)會給機體造成一系列的癥狀，如頭暈、頭痛、心慌、嘔吐等，而病變的淋巴結(jié)對于牛羊本身有免疫和防御的功能，但誤食也會對人體造成危害 。
綜上，“雜碎”如果清洗得當就不臟，對于“非特定人群”，適量吃“雜碎”對人有益無害，真正不能吃的是牛羊的“三腺” 。
本文專家:
趙愛利，福建醫(yī)科大學，營養(yǎng)與食品專業(yè)博士研究生
王文祥，醫(yī)學博士，福建醫(yī)科大學副教授，營養(yǎng)與食品專業(yè)博士生導師
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