牛雜、羊雜、鹵煮是牛、羊、豬肉的邊角料，俗稱“雜碎”，通常包括肚、腸、心、肝、肺、筋、蹄、頭和血等十多種 。
【“雜碎”到底臟不臟？權(quán)威解答來(lái)了！】中國(guó)人吃“雜碎”的歷史由來(lái)已久，山東有“九轉(zhuǎn)大腸”，四川有“干煸肥腸”，重慶有“毛血旺”，廣州有“燉牛雜”，而北京有“鹵煮” 。
“雜碎”的吃法眾多，令人聞之便垂涎欲滴，且因其價(jià)格低廉，深受廣大“吃貨”朋友們的喜歡，但也有人問(wèn)牛雜、羊雜、鹵煮這類邊邊角角的肉到底臟不臟？能不能放心吃？今天讓我們一次說(shuō)清楚 。
1、牛雜、羊雜、鹵煮到底臟不臟？
人們擔(dān)心這些動(dòng)物“雜碎”臟不臟，主要是因?yàn)楦?、腎、腸、肚等是食物代謝、盛放食物和食物殘?jiān)牡胤?，如果清洗處理的不?dāng)會(huì)導(dǎo)致食物異物污染、血液殘留等 。
因此針對(duì)此問(wèn)題主要是看如何處理這些食材，針對(duì)不同的動(dòng)物內(nèi)臟（以腎、肺、大腸為例）有不同的處理辦法：
1） 腎：撕去外表的膜，切成兩半后去除中間的白筋 。
2）肺：將肺的主血管對(duì)準(zhǔn)水龍頭，進(jìn)行灌洗，反復(fù)清洗4-5次，直到肺葉發(fā)白，焯水后去掉肺管 。
3）大腸：將腸里外翻洗，用鹽和淀粉反復(fù)揉搓，去除粘液和異味，并用刀去除腸壁上的脂肪 。
所以無(wú)論是哪個(gè)部位，只要清洗得當(dāng)，便不必?fù)?dān)心“臟不臟”的問(wèn)題了 。
2、動(dòng)物的“雜碎”到底能不能吃，吃多少？
動(dòng)物內(nèi)臟因?yàn)楹泻芏鄬?duì)人體有益的維生素和礦物質(zhì)，如維生素A、維生素B1、維生素B2、血紅素鐵、硒等，因此推薦每月吃2-3次動(dòng)物內(nèi)臟，每次攝入量50克左右，可以補(bǔ)充這些維生素和礦物質(zhì) 。
動(dòng)物的這些“雜碎”雖美味，但不宜多吃，且對(duì)某些“特定人群”而言盡量不吃，原因如下：
1）毒素殘留
內(nèi)臟尤其是肝、腎等是代謝器官，可能有代謝廢物和重金屬蓄積 。
2）高膽固醇
動(dòng)物內(nèi)臟膽固醇含量比較高，以羊的后腿肉為例（83毫克/100克），羊肝的膽固醇（349毫克/100克）是羊后腿肉的4.2倍，羊肺的膽固醇（319毫克/100克）是羊后腿肉的3.84倍，羊腎的膽固醇（289毫克/100克）是羊后腿肉的3.48倍，羊肚、羊大腸、羊心的膽固醇含量也比羊后腿肉高 。吃過(guò)量會(huì)導(dǎo)致血脂高，可能會(huì)引發(fā)心血管疾病 。因此肥胖、高血脂、高血糖以及患心血管疾病的人群不宜吃 。
牛、羊、豬各部位“雜碎”膽固醇含量表（每100克食物含量）
數(shù)據(jù)來(lái)源：《中國(guó)食物成分表》（2009年版），中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所楊月欣等編著
3）高嘌呤
動(dòng)物內(nèi)臟是高嘌呤食物，高尿酸血癥患者和痛風(fēng)患者不建議食用，易引發(fā)痛風(fēng) 。
4）高維生素A
據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的維生素A每日推薦攝入量，成年男性是800微克視黃醇當(dāng)量（RE），女性是700微克 。
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