最近，網(wǎng)絡上一種懷舊食品成了“網(wǎng)紅”，就是小時候學校門口放學來擺攤的小商販炸的香腸 。很多人表示就是喜歡吃“淀粉腸”，那是曾經(jīng)童年的味道，并且要“越淀粉越好，但凡有一點肉都不愛吃”，甚至在知名視頻網(wǎng)站B站上還掀起了“復制淀粉腸”的原創(chuàng)視頻熱潮 。大家喜歡“淀粉腸”軟嫩的口感，但其實言下之意還是覺得火腿腸是“垃圾食品” 。
很多人從小就被爸媽教育說：火腿腸啊午餐肉啊都是淀粉，還有很多添加劑，都是垃圾食品，不能吃?。∥绮腿?、火腿腸真的有大家說的那么不堪嗎？
火腿腸、午餐肉都是淀粉？
肉才是主要原材料
按照我國國標規(guī)定，火腿腸是以鮮或凍畜肉、禽肉、魚肉為主要原料，經(jīng)腌制、攪拌、斬拌（或乳化）、灌入塑料腸衣，經(jīng)高溫殺菌制成的肉類灌腸制品 。而午餐肉是一種罐裝的壓縮肉糜，通常都是用豬肉為原料，按一定配比加入淀粉和香辛料等加工制成 。
從標準要求可以很明顯看到，火腿腸和午餐肉還是屬于肉制品，主要原料依然是肉 。不過，火腿腸可以用其它肉，而午餐肉只能用豬肉 。
很多人說現(xiàn)在也看到有加了雞肉的午餐肉 。這個其實也是正常的 。按照最新的國際標準，午餐肉確實可以用豬肉和禽肉 。
午餐肉屬于舶來詞匯 。我國其實把午餐肉叫做“豬肉糜類罐頭”來管理 。所以如果加了雞肉肯定就不能按照傳統(tǒng)午餐肉的概念分類管理的 。但企業(yè)也可以通過備案的形式做成其他的產(chǎn)品，比如叫“雞肉午餐肉”（只是假設，不知道具體會叫什么） 。只是叫法不同，便于管理罷了，并不影響食用 。
火腿腸和午餐肉里都會有一些淀粉，這跟加工工藝有關 。加入適量淀粉可以讓火腿腸和午餐肉的口感更好，加入的淀粉和肉、水分結合，會讓火腿腸和午餐肉有更好的保水性，口感也就更嫩 。那么，火腿腸和午餐肉中有多少淀粉呢？根據(jù)我國國標，火腿腸中蛋白質含量不低于10%，淀粉最多不超過10%；而優(yōu)級午餐肉罐頭和火腿午餐肉罐頭中投肉量都不得低于80%，淀粉的量最多也不超過7% 。
根據(jù)國標，火腿腸的淀粉最多也不超過10% 。有些長著火腿腸樣子的腸，按國標來看并不是真正的“火腿腸”，而是“熟肉制品”，淀粉含量要比火腿腸高，但還是肉＞淀粉的 。
預包裝食品背標的配料表，是根據(jù)添加量占比從高到低來排列的 。網(wǎng)上大家比較推崇的幾款“淀粉腸”，配料表里占第一位的都是肉（通常是雞肉），淀粉排在肉后面 。所以就算是“淀粉腸”，也是肉＞淀粉的，想實現(xiàn)“但凡有一點肉都不愛吃”的夢想，可以說是很難實現(xiàn)了 。
至于有些網(wǎng)友說的“火腿腸顏色越粉，淀粉含量越高”，也不靠譜 。如果是畜肉，亞硝酸鹽多，放的肉多，才會紅；另外，顏色也很容易通過色素來改變 。所以，不能從火腿腸顏色來判斷淀粉含量 。
添加劑多？都是防腐劑？
國標對亞硝酸鹽的量限制很嚴格
除了淀粉，說起午餐肉、火腿腸，很多人還會覺得“防腐劑多，沒有營養(yǎng)” 。
從理論上來說，火腿腸只要用肉和鹽就能制作，不過，在實際生產(chǎn)中，為了使口感、成本、安全達到最佳，也會用到一些食品添加劑和其他配料，比如防腐劑、食用膠和香精香料 。
考慮到口感、成本等因素，火腿腸在制作中會加入適當添加劑 。
其中大家最擔心的是防腐劑，特別是亞硝酸鹽 。其實，我國肉類食品標準中對亞硝酸鹽的要求非常嚴格（≤30mg/kg），并不能隨便加 。
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