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吃素的人更健康嗎？六問(wèn)吃素那些事兒

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吃素的人更健康嗎？六問(wèn)吃素那些事兒


近期，網(wǎng)上又有人極力提倡素食主義，引發(fā)網(wǎng)友熱議 。
吃素究竟好不好？它能滿足人體必需的營(yíng)養(yǎng)嗎？吃素的人更健康嗎？應(yīng)該如何看待吃素這件事兒？中國(guó)工程院院士、營(yíng)養(yǎng)與食品安全專家陳君石日前接受本報(bào)采訪人員專訪，對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行了解答 。
·如果搭配得當(dāng)，素食可以滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要 。但要做到這一點(diǎn)，需要足夠的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)和相應(yīng)的食物供應(yīng)條件 。
·沒(méi)有哪一個(gè)特殊生理階段的人不能吃全素 。對(duì)于不同群體，關(guān)鍵在于進(jìn)行有針對(duì)性的、科學(xué)的合理搭配 。
·食物沒(méi)有好壞之分，關(guān)鍵在于食物搭配和飲食結(jié)構(gòu)是否合理，只吃素食不一定就比適當(dāng)?shù)娜澦卮钆涓】?。
·研究證明，與中國(guó)傳統(tǒng)的植物性食物為主的飲食結(jié)構(gòu)相比，動(dòng)物性食物為主的西方飲食結(jié)構(gòu)更易引發(fā)心血管病、癌癥、糖尿病等慢性病 。
·營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提倡“平衡膳食”，倡導(dǎo)以植物性食物為主，適當(dāng)搭配動(dòng)物性食物的飲食模式 。
·吃不吃素是個(gè)人選擇，不提倡也不反對(duì)人們吃全素，但讓全人類都吃素不是我們的方向 。
·吃素不一定能減肥，關(guān)鍵是能量平衡；運(yùn)動(dòng)是絕不可忽略的健康要素，吃與動(dòng)兩者同等重要，提倡吃動(dòng)兩平衡 。
一問(wèn)：什么是素食？
“‘葷素’不是科學(xué)家的劃分，而是人們?cè)趯?shí)踐中逐漸形成的分類 ?！标惥f(shuō)，所謂“素食”，指的是由植物性食物組成的膳食，主要包括糧食、蔬菜、水果、堅(jiān)果等 。相對(duì)應(yīng)的，“葷食”，指動(dòng)物性食物，例如雞鴨魚(yú)肉 。
每個(gè)人的飲食習(xí)慣不同，“素食”在實(shí)踐中逐漸衍生出各種各樣的分類名詞，如“全素”“半素”“魚(yú)素”“蛋奶素”等 。
“我覺(jué)得不用分太復(fù)雜，分為‘全素’和‘半素’就可以了 。”陳君石解釋，“全素”指雞鴨肉蛋奶魚(yú)任何動(dòng)物性食物都不沾，而“半素”不是鐵板一塊，吃“半素”的人可以選擇性吃某一類或者兩類的動(dòng)物性食物，例如有的人吃蛋類、奶類制品，但不吃除這些以外的動(dòng)物性食物；有的人吃魚(yú)，但不吃除魚(yú)以外的動(dòng)物性食物 。
“有一點(diǎn)是明確的，無(wú)論吃‘全素’還是‘半素’，都不包括豬牛羊等紅肉 ?！标惥f(shuō) 。
二問(wèn)：吃素能滿足營(yíng)養(yǎng)需求嗎？
素食能滿足人體必需的營(yíng)養(yǎng)嗎？
“能，但是有個(gè)重要的前提——要進(jìn)行科學(xué)合理的搭配 。”陳君石說(shuō)，這要求吃素食的人要具備足夠的營(yíng)養(yǎng)知識(shí) 。
素食能為人體提供哪些營(yíng)養(yǎng)？陳君石指出，素食能提供所有人類必需的營(yíng)養(yǎng)素，包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等 。
能量 。人的一生都要從食物中獲取所需的能量，以滿足各種生理活動(dòng)的需要，而糧食、蔬菜、水果、堅(jiān)果等素食能為人體提供足夠的能量 。
蛋白質(zhì) 。糧食、蔬菜、水果、堅(jiān)果里都有蛋白質(zhì)，但蔬菜和水果里的蛋白質(zhì)少，糧食和堅(jiān)果里面的蛋白質(zhì)相對(duì)多 。蛋白質(zhì)也有優(yōu)劣之分，蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的，氨基酸的組成、搭配越合理，蛋白質(zhì)的質(zhì)量越高 。“所以為什么說(shuō)不要只盯著一種食物吃？從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)講，食物要搭配合理，使氨基酸相互補(bǔ)充，這樣能有效提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。”陳君石強(qiáng)調(diào)，人們并不是必須要從動(dòng)物性食物獲取蛋白質(zhì)，如果搭配得當(dāng)，完全可以從糧食、蔬菜、水果、堅(jiān)果里得到組成比較合理的氨基酸，滿足人體需要 。其中，大豆是非常重要的優(yōu)質(zhì)植物蛋白來(lái)源，如果想通過(guò)素食獲取足量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，豆和豆制品不可或缺 。
【吃素的人更健康嗎？六問(wèn)吃素那些事兒】

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