“雖然肥胖與遺傳基因有一定關(guān)系，但只要能做到能量平衡，就能維持正常體重 ?！标惥瘡娬{(diào)，任何減肥方法都要考慮能量的攝入和消耗，把“吃”和“動”結(jié)合起來，“吃動兩平衡”是維持正常體重的關(guān)鍵 。而在運動量相同的前提下，如果提供同樣分量的食物，則動物性的食物更容易使人發(fā)胖——相比植物性食物，動物性食物里的脂肪較多，哪怕是看起來很瘦的牛肉，實際其脂肪含量還是很高 。
“老百姓常說這個是健康食物，那個是不健康食物 。其實食物沒有好壞之分，關(guān)鍵在于食物搭配和飲食結(jié)構(gòu)是否合理 ?！标惥e例解釋，很少有人認為紅燒肉是健康的，但是為什么不能偶然吃一塊甚至兩塊紅燒肉，飯后再加強鍛煉把它消耗掉呢？動和吃平衡，才是真正的科學(xué) 。
六問：要不要提倡大家吃素？
“從營養(yǎng)學(xué)家的角度講，我們不提倡也不反對人們吃全素 。”陳君石指出，吃素和吃葷都能達到營養(yǎng)平衡，但都需要一定的營養(yǎng)知識；兩者相比，吃素要達到營養(yǎng)平衡更困難一些，全素對食物的搭配要求更高，例如植物性食物中優(yōu)質(zhì)、豐富的蛋白質(zhì)只有豆類和堅果，吃全素就要在豆類上想辦法做文章，而雞蛋、牛奶、魚、蝦、雞肉等動物性食物中富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，搭配起來相對容易 。
陳君石指出，人是一種雜食動物，不管出于什么原因而吃全素或半素，都是個人選擇，“全世界沒有一個國家強制規(guī)定國民是吃素還是吃葷，但讓全人類都吃素不是我們的方向 ?！?br />
“從中國現(xiàn)在的情況來看，我們需要減少動物性食物的攝入，以減少慢病發(fā)病率 ?！标惥赋觯瑥倪@個意義上來講，推出一些新的植物性食物來代替?zhèn)鹘y(tǒng)肉類，對人體健康是有好處的，而且有利于環(huán)保，應(yīng)該受到鼓勵 。
“但事情總有正反兩方面 。”陳君石指出，一些企業(yè)推出以植物蛋白為原料的“人造肉”，例如用豆類蛋白取代牛肉和豬肉，“一定會追求口味，如果口味不好，人們不會購買 。但追求口味就有可能增加大量脂肪，因為油多的食物更好吃，這就可能導(dǎo)致所謂的‘人造肉’比動物肉的脂肪含量不降反增，產(chǎn)生與人們預(yù)期相反的結(jié)果，值得警惕 。”
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