脂肪和碳水化合物 。素食能滿足人體所需的脂肪，如植物油可以為人體提供足夠必需的脂肪酸；植物性食物有豐富的碳水化合物，動物性食物碳水化合物比較少 。
維生素和礦物質(zhì) ?！敖^大部分的維生素和礦物質(zhì)可以通過植物性食物的適當(dāng)搭配獲取，滿足人體需要 。只有一個需要小心——維生素B12 ?！标惥f，維生素B12主要存在于動物性食物中，一般的植物性食物沒有或只含有極少的維生素B12，不能滿足人體的需要 。但是，一些植物性食物經(jīng)過發(fā)酵后會產(chǎn)生維生素B12，例如發(fā)酵的豆制品——豆豉、醬豆腐、臭豆腐等都含有維生素B12，可以滿足人體所需 。
陳君石表示，如果具備相應(yīng)的科學(xué)知識，能把植物性食物進(jìn)行科學(xué)、仔細(xì)的搭配，攝入多種和足量的植物性食物，做到各種營養(yǎng)素之間的平衡，這樣的吃素可以滿足人體所需的各種營養(yǎng) 。
三問：孕婦兒童吃素好嗎？
對于兒童、孕婦等特殊群體，只吃素食能夠滿足其必需的營養(yǎng)嗎？
“沒有哪一個特殊生理階段的人不能吃全素，關(guān)鍵在于進(jìn)行有針對性的、科學(xué)的合理搭配 。”陳君石說，例如孕婦需要多吃含鐵的食物，植物性食物的鐵含量不少，但不容易被人體所利用，糧食里的鐵含量不低，但沒有肉里的鐵容易被人身體利用，“如果了解了這些知識點，就知道如何采取針對性措施” 。因此，對這些特殊群體而言，如果只吃素食，家人需要具備更為豐富、有針對性的營養(yǎng)知識 。
“在文獻(xiàn)上可以查到，有少數(shù)世界級運動員是吃全素的，也取得了優(yōu)異的成績，當(dāng)然這樣的人還是很少 ?！标惥赋觯恍┏运氐娜酥雷约涸谀承I養(yǎng)素上比較缺乏，因此并不排斥吃營養(yǎng)素補(bǔ)充劑，例如維生素礦物質(zhì)片，這也不失為一種補(bǔ)充辦法 。
四問：吃素更健康嗎？
吃全素的人比葷素搭配的人更健康嗎？
“不一定，關(guān)鍵是‘適當(dāng)搭配，營養(yǎng)平衡’ ?！标惥f，如果長期吃全素而沒有做到平衡膳食，容易造成營養(yǎng)缺乏，引發(fā)免疫力下降等健康問題 。
“中國傳統(tǒng)的膳食模式是以植物性食物為主，適當(dāng)搭配動物性的食物 ?！标惥赋?，大量科學(xué)研究證明，與植物性食物為主的中國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)相比，動物性食物為主的西方飲食結(jié)構(gòu)更易引發(fā)心血管病、癌癥、糖尿病等慢性病 。
“中國現(xiàn)在慢性病上升的重要原因之一是膳食變得西方化，也就是動物性食物大量增加、植物性食物減少 ?！标惥瘡?qiáng)調(diào)，營養(yǎng)學(xué)倡導(dǎo)以植物性食物為主，適當(dāng)搭配動物性食物 。
“這里的主次非常清楚 ?！标惥忉?，以植物性食物為主，就是要多吃糧食、蔬菜和水果，別聽信謠言而不吃主食，適當(dāng)搭配雞鴨魚肉蛋奶等動物性食物，喜歡吃什么可以適量多搭配一點，注意動物性食物也要多樣化，也就是說最好什么都吃一點，但什么都不要多吃，做到適當(dāng)搭配 。
中國營養(yǎng)學(xué)會2016年發(fā)布的《中國居民膳食指南》有6條核心推薦：食物多樣，谷類為主；吃動平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興新食尚 。
陳君石強(qiáng)調(diào)，這6條不是說只做到其中一條就行，必須全部做到才能吃出健康 。因此，除了在食物搭配上要遵循“平衡膳食寶塔”外，運動是絕對不可忽略的健康要素 。吃與動兩者同等重要 。
五問：吃素能減肥嗎？
很多人關(guān)心，吃素食是不是能減肥？
“是也不是，主要看你怎么吃、如何搭配 。”陳君石指出，人的體重為什么會增加？因為其從食物攝取的能量大于其身體活動消耗的能量，即收入大于支出，與吃素還是吃葷沒有關(guān)系，反過來，如果人體消耗的能量大于攝入的能量，體重就會降低 。
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