同時(shí)，雞蛋富含維生素，除B族維生素、維生素A、維生素D、維生素K和鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，還有豐富的卵磷脂、膽堿和葉黃素，與大腦的認(rèn)知、記憶、運(yùn)動(dòng)、感覺(jué)功能都有關(guān) 。
蛋黃好，還是蛋白好？
有些人喜歡口感豐富的蛋黃，有些人喜歡不含脂肪的蛋白 。蛋黃雖然含有較高的膽固醇，但其中能夠改善記憶的膽堿也很豐富，同時(shí)礦物質(zhì)和維生素的含量都遠(yuǎn)高于蛋白 。拋開(kāi)個(gè)人口味，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，全蛋是最為理想的選擇 。
由于雞蛋脂肪含量較高，因此減少雞蛋油脂氧化的烹調(diào)方式值得推薦，相較于煎蛋和炒蛋，水煮蛋、芙蓉蛋、蛋羹等是更為健康的方式 。
溏心蛋、可生食雞蛋能吃嗎？
雞蛋要煮熟主要是由于禽類(lèi)的排泄與生蛋都是在泄殖腔完成，因此雞蛋表面帶有糞便里殘存的病菌，采用高溫可以殺滅病菌，提升雞蛋的安全系數(shù) 。
但如果生雞蛋的衛(wèi)生條件較好，原始帶菌量較低，偶爾生吃也不會(huì)有安全問(wèn)題，但考慮到生雞蛋中存在的抗生物素因子（不耐熱）和其半流體較短的消化過(guò)程，長(zhǎng)期吃不熟的雞蛋仍然不是一個(gè)好的選擇 。
【雞蛋吃多或生結(jié)石 這些食用禁忌需注意】當(dāng)然也不是所有的人都適合吃雞蛋，冠心病、高膽固醇血癥患者、膽結(jié)石患者、腎功能不全人群、肝硬化血氨升高人群以及蛋白質(zhì)過(guò)敏者不適合吃雞蛋 。如果是高脂血癥、糖尿病人，建議每周少于3個(gè) 。
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