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雞蛋吃多或生結(jié)石 這些食用禁忌需注意

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雞蛋吃多或生結(jié)石 這些食用禁忌需注意


雞蛋，是日常生活中常見的一種食物，富含多種營養(yǎng)物質(zhì) 。水煮蛋、煎蛋、蛋炒飯……吃法五花八門，深受很多人的喜愛 。但是營養(yǎng)再豐富，再喜歡吃，也要注意量 。
近日，湖北的王先生愛吃雞蛋，平日里每天少則4個(gè)，多則6-7個(gè)，再加上喝水比較少，患上了膽囊結(jié)石 。
許多人看到這則新聞產(chǎn)生了疑問，多吃一點(diǎn)雞蛋真的能吃出膽囊結(jié)石？雞蛋到底應(yīng)該怎樣吃？吃蛋黃好還是蛋白好？今天就告訴你答案 。
每天吃4個(gè)雞蛋膽囊為何會(huì)長結(jié)石？
膽結(jié)石是外科的常見多發(fā)病，根據(jù)成分不同可分為膽固醇型、膽色素型及混合型，其中最常見的就是膽固醇結(jié)石 。
雖然膽固醇是膽結(jié)石的元兇，但同樣也是人體不可缺少的一種營養(yǎng)物質(zhì)，主要靠肝臟合成，肝臟每天可提供1.0~1.2克膽固醇；還有一部分次要來源是來自于雞蛋等食物的外源性膽固醇 。膽固醇除用于代謝以外，部分會(huì)通過膽汁排放入腸道并隨糞便排出體外 。
膽固醇溶解性較差，需要卵磷脂才能保持其溶解狀態(tài)，如果膽汁中膽固醇過多或卵磷脂不足，就會(huì)導(dǎo)致膽固醇不能完全溶解，產(chǎn)生結(jié)晶或沉淀，形成泥沙狀結(jié)石，時(shí)間一長，會(huì)形成“石頭”狀的結(jié)石并逐漸長大，刺激膽囊內(nèi)壁，導(dǎo)致疼痛 。
雞蛋中膽固醇含量不低，一個(gè)雞蛋中的膽固醇含量大約為185 mg（一個(gè)雞蛋中蛋黃約為17g，而膽固醇在蛋黃中的含量為1085mg/100g），每天吃四個(gè)雞蛋意味著每天將近攝入740mg膽固醇，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過300mg/天的推薦攝入量，因此人體需要將多余的膽固醇排出體外，在這個(gè)過程中，過多的膽固醇超過了膽汁的承載能力，最終導(dǎo)致結(jié)石形成 。
目前關(guān)于雞蛋、膽固醇與健康的研究尚未定論 。
哈佛公共健康學(xué)院的研究人員認(rèn)為，膳食中的膽固醇不能顯著增加血液中的膽固醇；膳食膽固醇會(huì)同時(shí)對(duì)好的膽固醇（高密度脂蛋白HDL）和壞的膽固醇（低密度脂蛋白LDL）造成復(fù)雜影響，因此需要把膽固醇的影響放在食品體系中進(jìn)行考慮 。
《Circulation》2020年發(fā)表的一篇對(duì)膳食膽固醇和心血管疾病相關(guān)性的綜述文章中認(rèn)為膳食膽固醇與血脂、血液低密度脂蛋白（LDL）及心血管疾病之間沒有決定性相關(guān) 。
2021年浙江大學(xué)團(tuán)隊(duì)發(fā)表在《PLOS Medicion》的一篇研究則認(rèn)為，多吃雞蛋與更高的心血管疾病、癌癥、全因死亡率有關(guān)并認(rèn)為這主要是由于雞蛋中的高膽固醇所導(dǎo)致；《歐洲公共衛(wèi)生雜志》則發(fā)表了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究，認(rèn)為每周超過6個(gè)雞蛋，死亡風(fēng)險(xiǎn)升高35% 。
還有研究認(rèn)為，膽固醇和膽汁酸的代謝與腸道菌群關(guān)系密切，而糖尿病患者菌群失調(diào)，可能導(dǎo)致膽固醇代謝異常，因此《美國心臟協(xié)會(huì)雜志》的研究認(rèn)為糖尿病人群應(yīng)限制雞蛋攝入 。
每天吃多少雞蛋比較合適？
盡管關(guān)于雞蛋的最佳攝食量尚未有最終結(jié)論，但幾乎沒有研究肯定每天3個(gè)以上的雞蛋消費(fèi) 。
整體說來，吃雞蛋這件事，需要放在膳食結(jié)構(gòu)中去考慮 。如果肉、奶、水產(chǎn)品等消費(fèi)較高，可減少雞蛋的攝入；但若以素食為主，可略微加大雞蛋的攝入 。
我國膳食以植物性食物為主，因此中國居民膳食指南（2016）中建議“每人每天40-50克蛋品”，2020年2月發(fā)布的《中國健康生活方式預(yù)防心血管疾病指南》建議健康成年人每周攝入3-6個(gè)雞蛋 。
雞蛋有什么營養(yǎng)價(jià)值？
作為一種便宜、方便且營養(yǎng)豐富的食物，雞蛋不應(yīng)該只是被當(dāng)成“高膽固醇食物” 。它是蛋白質(zhì)的良好來源，一個(gè)60克的不含蛋殼的全蛋含有6.3克蛋白質(zhì)（大約3克在蛋白中，3.3克在蛋黃中），其屬于完全蛋白質(zhì)，氨基酸模式與人體所需的氨基酸模式最為接近，易消化吸收 。

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