工具/材料肋排400-500克，蒜仁，姜，油鹽、料酒、醋、冰糖（或白砂糖）、生抽、清水、其它配菜（如：土豆）
操作方法01、肋排剁成小塊（如果用來招待客人，或自己剁排骨的話，排骨可以留長一點，長度均勻些 ， 擺盤時會比較漂亮，我這個是自家吃的，攤主隨意斬的排骨 ， 所以沒那么講究） ， 用水沖洗干凈，放冷水中浸泡出血水 。有時間的話，浸泡過程中可以更換幾次水 。
02、將浸泡好的排骨冷水入鍋，加入適量料酒 。然后，開大火將排骨焯一下 。
03、排骨肉色變白后就馬上撈出來沖洗干凈 ， 瀝干水備用 。
04、姜洗凈切片，再拍幾瓣蒜仁備用 。如果想在排骨中加其它配菜（如：土豆），把配菜也洗凈切好備用 。
05、準備一個大一點的碗，將料酒、醋、糖（白砂糖或冰糖均可，最好不要綿白糖）、生抽和清水按照1：2：3：4：5的比例調制好 ， 攪拌均勻備用 。備注：①放醋和糖時，可以根據(jù)個人口味互換比例 。②可以提前調好汁水，也可以在排骨煎好后，逐一加入調料 。③怕對甜度把握不好的話，可以先不放糖，其它調料先按比例調好 。
06、熱鍋中倒入油，先將姜片和蒜仁下鍋爆香 。
07、開中火 ， 倒入瀝干水的排骨，煎至排骨表層微微呈現(xiàn)金黃色 。
08、倒入調好的醬汁，翻炒均勻，中火轉大火將湯汁燒開 。
09、需要加配菜的話 ， 可以根據(jù)配菜的易熟程度選擇入鍋時間，不易熟的菜（如：土豆）可以在倒入醬汁后入鍋，易熟的配菜可以稍晚些入鍋 。
10、湯汁用大火燒開后，之前怕對甜度把握不好，沒有放糖的朋友，此時可以慢慢加入白糖 ， 用一根筷子蘸蘸湯汁試試酸甜度是否適合自己口味 ， 把甜度調到自己可以接受的范圍 。另外，如果覺得咸度不夠或者家里只有醬油 ， 沒有生抽的朋友，此時也可以加入適量的鹽 。調料調整好之后，蓋上鍋蓋轉文火燜半小時左右 。
【過年做一道高升排骨，新年步步高升】11、湯汁變濃稠后，看起來差不多要見底時 ， 開大火將排骨再次翻炒均勻，然后關火將排骨裝盤，高升排骨就做好啦！
過年做一道高升排骨，新年步步高升的內容就分享到這里。
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