工具/材料豬肉、蔥、姜、蒜、食鹽、豆瓣、花椒粉、淀粉、雞蛋、食用油 。
操作方法01、豬肉洗凈 ， 切成粗長(zhǎng)條，不可太小也不可太大（太小容易炸沒(méi)了，太大不易炸熟） ， 再把切好的豬肉放進(jìn)大碗中備用 。
02、蔥姜蒜洗凈，然后把蔥姜蒜切成末裝盤(pán)備用 。
【四川正宗酥肉做法】03、在切好的豬肉中加入蔥姜蒜末、少量食鹽和豆瓣、花椒粉、2個(gè)雞蛋、適量的淀粉和清水，再用筷子攪拌均勻成糊狀，不可太干和太濕（太干炸出來(lái)口感不好，太濕不易定型） 。
04、在鍋中倒入半鍋油，燒至七八成熱時(shí)，將豬肉一塊一塊的夾進(jìn)鍋中炸制，基本定型后炸制一會(huì)兒撈出裝盤(pán) ， 再把油燒至七八成熱，將之前炸制的酥肉進(jìn)行復(fù)炸 ， 面呈金黃且已成熟即可撈出裝盤(pán) 。
四川正宗酥肉做法的內(nèi)容就分享到這里。
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