導(dǎo)讀：臘八節(jié)已經(jīng)到來，我們是不是該找點(diǎn)臘八節(jié)的美食來吃吃了呢？說到臘八美食，我想很多朋友肯定只想到臘八粥，其實(shí)臘八蒜在臘八節(jié)還是很出名的美食 。那么，臘八蒜的來歷及寓意是什么呢？臘八蒜如何腌制呢？想知道就來瞧瞧小編的介紹吧 。
臘八蒜的來歷
【臘八蒜的來歷及寓意 臘八蒜如何腌制】臘八蒜起源據(jù)老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號(hào)要在臘八這天攏賬 ， 把這一年的收支算出來 ， 可以看出盈虧，其中包括外欠和外債 ， 都要在這天算清楚，“臘八算”就是這么回事 。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準(zhǔn)備還錢 。
北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢 ?！焙髞碛星啡思义X的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，回避這個(gè)算賬的“算”字，其實(shí)欠人家的 ， 終究是要還的 。
老北京臨年關(guān) ， 街巷胡同有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的 。這是為什么呢？您想?。?賣臘八蒜得吆喝吧 ， 怎么吆喝？直接喊“臘八蒜來！”（臘八算來）欠債的人聽見吆喝心里咯噔一下，怎么街上還有喊著催債呀！再說了，你一個(gè)做小買賣的跟誰算哪！人家不跟你算就不錯(cuò)了，所以臘八蒜不能下街吆喝 ， 都是一家一戶自己動(dòng)手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個(gè)年怎么過 。
臘八蒜的寓意
臘八代表了快過年，也代表了一年的最后幾天，而蒜這個(gè)字代表了清算 ， 這是一個(gè)字的諧音，就是在做年終總結(jié)的時(shí)候進(jìn)行一年的清算，一年就這樣過去了，我們也要徹底算一下 ， 這一年我們到底得到了什么，到底賺了多少錢，生活過得好不好 ， 于是臘八蒜的意義就這樣的誕生了，就是清算一年我們的得與失 。
臘八蒜如何腌制
腌制臘八蒜時(shí)不建議使用塑料容器，因?yàn)樗芰喜馁|(zhì)并不穩(wěn)定，而腌制臘八蒜時(shí)需要加入大量醋 ， 塑料長(zhǎng)時(shí)間在醋酸浸泡下可能會(huì)析出有害物質(zhì) ， 這些有害物就會(huì)溶解到食物中危害人體健康 。建議制作腌制品時(shí)最好使用玻璃或者陶瓷材質(zhì)的容器，其性質(zhì)非常穩(wěn)定，更利于臘八蒜的保存 。在腌制臘八蒜時(shí)需要使用無油無水的干凈瓶子，且還可以用干凈紗布蘸著白酒擦一遍，能起到殺菌消毒的作用 。腌制臘八蒜對(duì)氣溫也非常有講究 ， 最適合的溫度是在0-10℃左右 ， 因?yàn)榈蜏夭拍芗せ畲笏猱?dāng)中休眠的蒜酶，而蒜酶對(duì)臘八蒜的腌制具有催化作用，能加速臘八蒜變綠 ， 所以只有低溫才能讓臘八蒜更快腌好 。如果溫度過高不僅會(huì)影響臘八蒜腌制速度，同時(shí)還容易讓臘八蒜變質(zhì)，因此如果氣溫比較高的話，最好將臘八蒜放在冰箱冷藏室內(nèi)腌制 。
吃臘八蒜的壞處
刺激腸胃
臘八蒜屬于刺激性食物，食用后能刺激胃酸分泌，適量食用不會(huì)有什么影響 ， 但過量食用會(huì)導(dǎo)致胃酸量增加，從而會(huì)對(duì)腸胃黏膜造成刺激，嚴(yán)重還會(huì)增加患消化道疾病的幾率 。
易引發(fā)上火
臘八蒜屬于溫?zé)嵝允澄?，過多食用容易煽動(dòng)身體內(nèi)熱引發(fā)一系列的上火癥狀，嚴(yán)重時(shí)很容易引起咽喉腫痛、口腔潰瘍、便秘等癥狀出現(xiàn) 。
臘八蒜一天吃多少合適
2-3顆 。對(duì)于正常成年人來說，一天吃2-3顆臘八蒜即可，適量食用就能起到一定的開胃解膩、預(yù)防感冒作用 ， 對(duì)身體非常有好處 。但如果過量食用就會(huì)增加身體負(fù)擔(dān)，從而容易引發(fā)身體不適 。
結(jié)語：以上是小編整理的“臘八蒜的來歷及寓意 ， 臘八蒜如何腌制”內(nèi)容，希望能夠給大家?guī)韼椭?。
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