工具/材料豬手 900克、大蔥 4克、蒜 4瓣、生抽 1勺、老抽 1勺、料酒 1勺、冰糖 50克、南乳、姜、辣椒、花椒、山奈、香葉、草果、八角、桂皮 適量
操作方法01、將豬手放入沸水中焯水，加入料酒，豬手腥味中 ， 煮久一點(diǎn)，然后撈出沖洗一下備用 。
02、姜蒜切片后備用 。
03、熱鍋起油后，放入山奈、香葉、草果、花椒、八角、桂皮、辣椒炒香，加入水煮沸后，加入生抽和老抽，小火煮15分鐘 ， 濾出備用 。
04、熱鍋起油 ， 加入蔥姜蒜爆香后，加入豬手煸炒，表皮變色后加入料酒和鹵汁 。
05、煮沸后加入南乳汁和冰糖攪拌均勻，湯汁再次煮沸后小火燜煮1小時(shí)，最后大火收汁即可 。
特別提示【怎么做南乳豬手？】南乳就是紅腐乳，由紅曲發(fā)酵制成，根據(jù)個(gè)人口味可以用花生醬代替 。南乳本身有咸味 ， 而且會(huì)加入生抽和老抽 ， 所以不需要加鹽了 。
南乳豬手加入花生或蓮藕一起燉煮也很好吃 。
做這道菜用密封性好一點(diǎn)的鍋，鑄鐵鍋或者不銹鋼鍋 ， 放了黃酒以后建議大火，讓酒氣散發(fā) 。
煸炒過程中先放姜，再放蒜，因?yàn)樗馊菀捉?。
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