工具/材料豬肚 1個
整雞 1只
白胡椒 50克
生姜、枸杞、鹽 適量
操作方法01、首先來處理雞肉，將雞頭和雞爪去掉，把雞身清洗干凈，冷水下鍋，開火煮沸 。
02、煮沸之后，將浮沫撇去，再把雞身撈出來放入熱水中 ， 沖干凈表面的雜質(zhì) 。
03、將白胡椒粒搗碎，裝進(jìn)紗布袋中，將紗布袋密封好 ， 然后塞進(jìn)雞腹中 。不建議用現(xiàn)成的白胡椒粉，因為胡椒粒整顆搗碎之后，煲出來的湯會更加香濃 。
04、現(xiàn)在來處理豬肚 。豬肚要預(yù)先洗干凈，用線將靠近肚尖部分的一端扎緊 。
05、然后 ， 將整只雞塞入豬肚，同時放入姜片，再封住豬肚的另一端 。
06、豬肚入鍋燉之前，取兩雙干凈的筷子，預(yù)先在鍋里擺成“井”字，擺好之后再放入豬肚，這樣燉的時候不容易粘鍋 。
07、接著，在鍋里加姜片，注入清水 ， 水量需要完全沒過豬肚 。然后開火將水燒沸后，再煮上2、3分鐘，撇去浮沫，蓋上鍋蓋 ， 轉(zhuǎn)中小火慢燉2個小時 。
08、燉好之后 ， 將豬肚撈出 ， 靜置在一旁等不燙手的時候再切開 。
09、在豬肚上劃一道口子，取出整只雞 。然后將豬肚切成細(xì)條，整雞切塊，和豬肚裝在一起 。
10、最后，把切好的豬肚和雞肉放回鍋中，重新點火燒開，撒上一小把枸杞，稍微煨一下，就可以盛出喝湯了 。喝的時候，可以按照個人的口味再來加鹽 。
特別提示【胡椒豬肚雞的做法】1、清洗豬肚是制作這道湯菜的關(guān)鍵，將豬肚買回家之后，把它的肥油還有淋巴完全切除 ， 再用鹽、小蘇打粉和番薯粉涂抹在豬肚的內(nèi)外兩側(cè) ， 經(jīng)過反復(fù)地搓揉和沖洗，直到它完全沒有異味即可 。
2、考慮到將整只雞塞入豬肚有一定難度，建議大家在操作的時候可以先將雞切成小塊，焯水后再塞入豬肚里 。
3、在燉湯的時候最好不要放鹽，因為加了鹽之后會影響鮮味的析出 。等成湯之后再根據(jù)個人的口味撒一點點鹽就可以了 。
4、其實這道菜把雞肉和豬肚吃完，還可以用剩余的湯來涮一個小火鍋 。煲湯的時候需要注意火候，湯煮沸后轉(zhuǎn)成中小火來慢燉，這樣的湯色會更加清澈、誘人 。
胡椒豬肚雞的做法的內(nèi)容就分享到這里。
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