工具/材料牛肉200克
新鮮河粉350克
豆芽50克
雞蛋1個
韭黃200克
小蔥50克
生抽，老抽，糖，淀粉，鹽，花生油適量
操作方法01、牛肉切片，加生抽，鹽巴用手充分抓勻直到碗底沒有醬汁 。
02、加少許蛋清，淋上水淀粉，加入蛋黃 ， 用手抓勻 。
03、將豆芽洗凈，掐成小段 。
04、取碗，加生抽，老抽，鹽，糖攪拌均勻 。
05、倒入150克油 ， 下牛肉迅速滑熟瀝干 。
06、熱鍋起油，猛火燒熱至160度下蛋黃迅速炒散后撈出 。
07、再下河粉煎熟 ， 用筷子迅速翻動，讓河粉變軟 ， 然后盛出 。
08、再次熱鍋起油，放入豆芽，蔥白段爆香，再下河粉和牛肉，倒入之前的調(diào)料 。
09、炒至汁水手感，色澤均勻，再放入韭黃，蔥段炒勻即可盛盤 。
特別提示【干炒牛河怎么做？】1、地道的河粉是不會炒斷的 ， 需要用筷子撥散使河粉受熱更加均勻 。
2、用油和蛋黃先在鍋里潤一下，就不容易粘鍋 。
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