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清蒸螃蟹涼水蒸好還是熱水

涼水更好。蒸的過程中，涼水會慢慢燒開，蒸汽緩慢上升到螃蟹中，讓其慢慢變熟，從而鎖住螃蟹的鮮味。
螃蟹別稱為蟹，節(jié)肢動物門軟甲綱動物。這類生物遺傳物質(zhì)數(shù)目復(fù)雜且有著很大的差異性，常多達(dá)100多對。常見的螃蟹有大閘蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）、梭子蟹等。我國螃蟹的資源十分豐富，其中以長江下游的固城湖大閘蟹、太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、蟹樓大閘蟹、興化大閘蟹、洪澤湖大閘蟹出產(chǎn)的大閘蟹為上品。
蒸螃蟹時螃蟹肚子朝上還是朝下在家蒸螃蟹時，應(yīng)該是熱水下鍋還是冷水下鍋？我發(fā)現(xiàn)很多人都做錯了，而且螃蟹本身滋味就特別鮮美，因此我們在烹飪它的時候，不需要多加調(diào)味品，最簡單的蒸、煮就可以了，能保留它的原汁原味，下面介紹一下蒸螃蟹做法，做錯的小伙伴趕緊改過來。

大閘蟹最正確的吃法，應(yīng)當(dāng)是蒸著吃才對，買來的螃蟹仔細(xì)清洗，最好用刷子細(xì)細(xì)刷洗干凈，肚皮朝上放入籠屜中，注意這一步，應(yīng)當(dāng)是涼水上鍋蒸才對。
冷水
冷水可以防止螃蟹掙扎，用蒸汽去蒸熟螃蟹，可以鎖住螃蟹自身鮮美的味道，避免損傷自己的身體，蟹腿也不會脫落。

熱水
熱水會導(dǎo)致螃蟹亂爬撕咬，爬的讓你懷疑人生，而且破壞彼此的蟹腿，從而影響肉質(zhì)的鮮美程度，而且熱水蒸螃蟹，會又腥又硬，口感味道都不好。

蒸螃蟹的時間，指的是水開之后的蒸煮時間，一般是蒸煮15分鐘左右，只要外殼變紅，那么就是蒸熟了，如果是特別大只的螃蟹，時間應(yīng)適當(dāng)?shù)匮娱L ，一般是蒸煮20分鐘到30分鐘。

清蒸螃蟹
食材：螃蟹、花雕酒
調(diào)味：姜末、白糖
1、大閘蟹一定要是鮮活的，新鮮的肉質(zhì)鮮美，且食用價值很高，便宜也別買死螃蟹，蛋白質(zhì)已經(jīng)變臭了，會對人體不利，不建議使用，新買的螃蟹最好養(yǎng)殖1-2天，及時更換清水。
等蒸的時候，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部，然后清洗螃蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部，它身上的臟東西很多，一定要處理干凈。

2、碗中倒入啤酒，或者黃酒，把螃蟹依次放入碗中，浸泡時間為5分鐘，這樣做可以去腥，消毒，還可以使螃蟹的味道更鮮美。

3、適當(dāng)?shù)那幸恍┙驗轶π穼儆诤?，需要用姜片的熱性中合一?。

4、再放入螃蟹，一定要肚皮朝上，這樣蟹黃不不容易流出，然后肚子處再放入一片姜和蔥白，蓋上蓋子，涼水開始蒸，等鍋上汽后開始計算，中火蒸15分鐘即可。（一般5分鐘即可開鍋上汽，注意緊盯，別走遠(yuǎn)了，過程中不能斷火、斷氣、開蓋，要一次性到底把螃蟹蒸透，否則便影響蟹的口味）

5、蟹的原汁原味在蒸蟹中體現(xiàn)得最為明顯，打開蟹蓋來看一看，蟹肉肥美，金黃金燦，看著就流起了口水，來個小調(diào)料，用姜末加點細(xì)糖，然后用鎮(zhèn)江老醋來調(diào)和。
吃螃蟹一定要喝紹興的陳年花雕，而且一定要甕里包裝的，這樣搭配吃螃蟹，才是真正的行家吃貨，一口蟹黃、一口花雕酒，口味更加悠長。

技巧總結(jié)
1、蟹殼、蟹心、蟹腮、蟹胃，統(tǒng)統(tǒng)都不能吃，有的含有排泄物，有的含有寄生蟲。
2、鍋入少量水，涼水上鍋，大火燒5分鐘，轉(zhuǎn)成中火隔水蒸15分鐘即可。
螃蟹冷水蒸還是開水蒸時間多久螃蟹的做法有很多種，最原始的就是清蒸螃蟹了，清蒸螃蟹不僅味道鮮美，而且做法也很簡單，不過螃蟹用冷水蒸還是開水蒸呢？
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【清蒸螃蟹涼水蒸好還是熱水，蒸螃蟹時螃蟹肚子朝上還是朝下】螃蟹冷水蒸還是開水蒸
螃蟹用冷水和開水蒸都可以，不過最好的是用冷水蒸。
螃蟹中的肉質(zhì)鮮美，用冷水蒸的時候，產(chǎn)生的蒸汽會慢慢的流入鍋中，這樣可以保持螃蟹的水分，還能鎖住螃蟹的鮮味，使味道鮮美可口，而且蟹腿還不容易脫落，而用開水蒸雖然也可以將螃蟹蒸熟，但是在煮的過程中，可能對螃蟹的營養(yǎng)及味道有一定的影響。
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螃蟹冷水蒸多長時間
螃蟹用冷水蒸15-20分鐘就可以了。
冷水蒸螃蟹是用冷水慢慢加熱產(chǎn)生蒸汽，用蒸汽來蒸熟螃蟹的，雖然這個過程比較緩慢，但是可以讓螃蟹受熱均勻，肉質(zhì)的成熟度均勻。
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螃蟹蒸的時間長了會怎樣
如果說蒸螃蟹的時候不小心蒸的時間長了，可能就會使螃蟹肉變得比較老，而且還會使螃蟹肉的水分流失掉一部分，這樣的螃蟹吃起來口感就不怎么好了。
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螃蟹怎么蒸最好
1、準(zhǔn)備適量的螃蟹、蔥、姜、蒜、食醋。
2、將蔥、姜、蒜清洗干凈、切成碎末，然后再加入食醋一起調(diào)成汁，準(zhǔn)備一些姜片、蒜片。
3、然后將螃蟹清洗干凈、腹部向上放好，然后放入姜片、蒜片，在螃蟹的腹部均勻的撒上一些鹽，然后在放入鍋中，用冷水蒸熟。
4、最后將蟹肉蘸著調(diào)味汁一起食用，美味又營養(yǎng) 。