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炒豆腐怎么炒不碎

食材：韭菜１小把，豆腐１塊，雞蛋１個，紅椒１個，食用油少許，食鹽適量。
1、準備出一小把韭菜，將其摘去根蒂后，仔細清洗干凈，然后控干其中的水分，將韭菜切成段待用。

2、備豆腐一塊，用清水將其沖洗干凈，然后將其切成１厘米厚的片；然后再將豆腐片切成稍微大一點的塊狀，豆腐切好后，在鍋中添上水，待將水燒開后，加上一點點食鹽，放入切好的豆腐塊焯下水，差不多２分鐘的時間即可撈出。

3、將焯好水的豆腐控水晾涼，準備一個容器，磕入１個雞蛋，將控水的豆腐片放入蛋液中，使得每一塊豆腐上都能均勻粘裹蛋液，紅椒１個，去掉根蒂去掉辣椒籽清洗干凈。將紅椒切成丁。
4、炒鍋中添上適量的食用油，燒熱后放入裹上蛋液的豆腐塊，小火慢慢煎，待將一面煎至定型后即可翻面，直到將豆腐的兩面都煎至金黃的狀態(tài)；放入韭菜快速翻炒幾下，然后加上點食鹽調味，最后撒上點紅椒，翻炒均勻后即可關火出鍋。

炒豆腐容易碎怎么辦怎么炒豆腐不容易碎呢我們都知道，豆腐是比較常見的一種豆制品，它的味道香滑可口，做法多樣，味道鮮嫩，深受人們喜歡，很多人都會做炒豆腐，但是，炒豆腐的時候會容易碎掉，那么怎么炒豆腐不容易碎呢？下面讓我們具體來看看吧！
炒豆腐容易碎怎么辦 1、炒之前用鹽水泡一泡
把新鮮的豆腐放到能裝得下的容器里面，倒進水，讓水能夠淹到豆腐，然后放少許鹽，不要放太多了，放太多了炒出來的豆腐會咸得不能入口啊。把豆腐放到水里面浸泡五分鐘就可以了，多泡幾分鐘也沒事。然后就可以取出來切塊，這個時候你會發(fā)現(xiàn)，切好的塊不易碎，放到鍋中煎炒也不易碎，而且并沒有影響口感。
2、炒豆腐之前用姜片抹鍋
先把生姜切開，或者拿一片生姜也可以，在放油之前拿生姜切開的部分放到加熱過有點溫度的鍋里面涂抹，涂抹到位就可以了。涂抹完之后就可以倒油到鍋里面，然后把切好的豆腐放入，開中火慢慢煎豆腐。這樣做，新鮮豆腐不粘鍋，也不易碎。
3、炒豆腐之前先把豆腐蒸一下
把新鮮豆腐在炒之前先蒸十五分鐘左右，可以先不切好的蒸，切好蒸也行。蒸完之后豆腐結構力強了許多，再去切或者煎炒都不易碎了。
4、煎好之前不要用鍋鏟推
這種方法是一種比較原始的方法，但是非常適用，而且簡單易行。把油熱了之后，火開到中小火，放入豆腐塊，煎一會之后端起鍋晃動，如果感覺到能晃動了，被煎的那一面應該是煎好了，這個時候可以用鍋鏟翻一面，如果還不能晃動就要繼續(xù)煎，當然也不排除是粘鍋了，要根據具體情況來判斷。用這種方法火不能大，容易焦。
5、豆腐湯
既然煎炒容易碎，我們就不煎炒，做豆腐湯好了……豆腐在湯里面不需要翻炒，總不會碎吧。豆腐湯的做法有很多種，這里就不詳細介紹了。
6、蒸豆腐
和方法五一個原理，既然煎炒容易碎就不煎炒，我蒸總可以吧？其實蒸豆腐簡單易行，而且很容易入味，又能保持豆腐的鮮嫩，是一種很不錯的方法。
怎么炒豆腐不容易碎一種是油炸
將油溫燒7成熱，油溫表面有波紋，豆腐切塊，下入鍋內，下鍋后不要去動它，待三十秒左右后，再用鍋鏟翻動，炸至兩面金黃即可
第二就是煎
鍋燒熱，放入油滑鍋，然后把油倒出來，再把鍋燒冒煙，關火，下入豆腐，把豆腐鋪平，再用中火慢慢煎，大概三四分鐘后，反面，煎至金黃即可，撒入蔥花，淋點生抽，即可出鍋，或者紅燒
炒豆腐不碎的技巧 1.選豆腐
市面上有很多種類的豆腐，做不同菜品選不同材料，一般炒制豆腐，要用老豆腐，熟而易定型，炒好之后形狀也好看。
2.炒前處理
可先煎一下，讓其定型，使其口味香純；也可油炸定型，外焦里嫩，再做二次炒制過程，口味厚重濃郁；也可先用白開水煮抄至定型，這樣做口感細嫩爽滑。
3.炒制方法
豆腐下鍋后，不宜大幅度翻動，動作要輕緩翻制，直至出鍋。
豆腐煮一下炒的時候會不會愛爛相信每個家庭在做豆腐的時候都會發(fā)現(xiàn)豆腐很容易散開，但是想讓做出來的豆腐不散開，和做豆腐的經驗有很大的關系。使用第1招可以把豆腐放進水中焯水加上少許的食用鹽，讓豆腐當中的蛋白質凝固在一起，這樣能夠減少豆腐散開的情況。第2個則是把焯好水的豆腐放進冷水當中，因為熱脹冷縮時，豆腐定型后，在燒制的時候就不會有散的情況。同時在炒豆腐的時候也應該按照一個方翻炒，不要隨意的翻炒豆腐，這樣很容易把豆腐炒散開。

做煎豆腐把切好的豆腐放進油鍋里煎至兩面金黃，也能夠達到豆腐的定型，同時吃起來也會有不同的口感。同時吃的豆腐大多都是以豆腐、干豆腐為主，在做豆腐的時候，會發(fā)現(xiàn)豆腐很容易有散開的問題，也會讓人覺得非常的頭疼。在做水豆腐的時候也有很多的技巧，只要掌握了這樣的技巧再炒豆腐或者燉豆腐的時候就不會有散開，豆腐是每個人都比較喜歡吃的一種菜制品。

學會切豆腐大多數(shù)人都知道豆腐當中的營養(yǎng)物質非常的豐富，豆腐的價格也非常的便宜，可以稱得上是物美價廉。在切豆腐的時候可以選擇提前把豆腐放進鹽水當中浸泡10分鐘左右，能夠讓豆腐凝固在一起，這樣切的時候也不容易切散開。在切豆腐的時候和自己的刀工也有一定的關系，雖然說豆腐非常的柔軟，在切豆腐的時候也一定要小心翼翼的切，這樣能夠保證豆腐不碎掉。

豆腐的做法如今的人在吃豆腐的時候，大多都會選擇用豆腐燉鯽魚或者是炒豆腐吃，因為豆腐當中含有豐富的蛋白質。能夠滿足不同人的口感，在吃豆腐的時候，把豆腐煎至兩面金黃，放進鯽魚當中燉是最美味的，燉出來的豆腐也是呈金黃色的。同時不易破碎，是孩子們比較喜歡吃的一道菜。
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