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淮山怎樣曬才又白又靚

清潔時不要使用鐵道具，因為鐵可以使山藥變黑。在清潔時最好把山藥浸泡在鹽水中，這樣山藥的顏色就會變白。
曬之前先把淮山用水燙一下，這樣黑色物質(zhì)就會在暴露在陽光下前流出來。確保顏色不是黑色的，而是白色的，不影響味道和破壞營養(yǎng) 。
怎樣曬淮山干不變黑生淮山的貯藏與保鮮技術(shù)如下：
1、生淮山的堆藏
在倉庫的水泥地坪上，用磚砌起高1米左右地埋藏坑，先在坑底鋪上厚約10厘米的干細沙，然后將經(jīng)挑選的攤曬過的山藥按次序平放在泥沙上，一層山藥一層泥沙，向上堆至離坑口10厘米左右，再用干細沙密封，一般隔一個月左右檢查一次，倒動檢查時，要輕拿輕放，不要擦傷塊莖的表皮，發(fā)現(xiàn)病變的應(yīng)及時剔除，以防蔓延。
2、生淮山的筐藏
用稻草或麥稈鋪墊在消毒過的筐（箱）底和四周。然后，將選好的生淮山依水平方向逐層堆至八成滿，上面用麥稈覆蓋至筐（箱）口，再采用騎馬式堆放在庫房內(nèi)，高度一般以三只柳條筐或四只板條箱同為宜，為防止地面潮氣對塊根的影響，堆放時，可在筐（箱）底下墊上磚頭或木板，使與地面之間留有10厘米左右的距離。
山藥干怎么曬干最佳食材
主料
河南鐵棍淮山4-5條
方法/步驟
河南淮山連皮洗干凈（這樣不怕削皮時弄臟削好的淮山）
洗干凈的淮山用刀削去表皮
把削好皮的淮山切成小片
把切好的淮山薄片放入80度的開水中完全浸泡30-45分鐘
把浸泡好的淮山裝進器皿里面，拿到外面曬干即可
怎么曬淮山干好準備材料：鐵棍山藥若干根、水適量
制作步驟：
1、將鐵棍山藥表皮的泥土清洗干凈

2、然后用水果刀削去山藥表皮（最好戴手套操作，否則黏液容易導(dǎo)致手癢）

3、用菜刀把削好皮的山藥切成斜刀片

4、切好的斜邊片山藥放入預(yù)先燒到90度左右的溫水中，浸泡半小時將其粘液泡去（經(jīng)過浸泡，曬出來的山藥才不發(fā)黑）

【怎樣曬淮山干不變黑，淮山怎樣曬才又白又靚】5、半小時后撈起山藥，瀝干水分放器皿中晾曬干

6、晾干后的成品

山藥晾干方法因為沒有表皮的山藥會在空氣中氧化，肉質(zhì)就會變黃，影響賣相，就像這樣。
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一旦變黃，就不能拿出來賣了，所以每次從山上收到的山藥一送下山，我媽媽就必須加快手上的動作，在流水下把皮削干凈。
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做第二遍的清洗
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然后切片
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這個時候不能夠直接晾曬，因為直接晾曬暴露在空氣中，山藥也是會氧化，所以要進烘干箱內(nèi)烘至半干，所以幾乎是邊切邊放進烘干箱里的。50度，烘一個小時左右。
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最后放在上下通風的鐵絲網(wǎng)上晾曬
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曬干以后潔白、質(zhì)地較硬，可以煮湯和煲粥、做糖水，在煮之前要先浸泡2~3個小時，否則容易煮不透。
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吃野生山藥好處很多，止瀉、助消化，補腎，適合脾胃虛弱的人，和胃口不好，不愛吃飯的小朋友
我們在曬之前稱了一下，1斤刨去皮和耗損以后的山藥，曬干后只有4兩不到，珍貴異常
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而且這四兩里面的氧化耗損也還是存在的，空氣中依然會有部分氧化發(fā)黑，這一部分還得挑出來
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也可以打成粉，煮成糊糊當做早餐，適合沒有時間煲湯的人。可以跟米粉一起混合煮，適合做嬰兒輔食。