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鹽鴨子怎么腌制方法

材料：嫩鴨一只、粗鹽少許、簸箕一個。
做法步驟：
１、嫩鴨洗凈備用。

２、然后將簸箕進行洗干凈曬干的操作，用干凈的毛巾擦下備用即可。

３、再然后鍋中加入適量水開始蒸煮嫩鴨。

４、緊接著嫩鴨煮好撈出來放涼。

５、將咸鴨切片處理之后即可。

鹽水鴨怎么做鹽水鴨的做法：
1、把新鮮鴨子的爪子和翅膀切去，從鴨的翅根開一個小口，取出鴨的內(nèi)臟，把鴨清洗干凈，瀝干水分。
2、取適量食鹽和適量小茴香放在鍋中炒制，炒至鹽呈微黃色，關(guān)火。
3、把炒好的鹽，一半涂抹在鴨的外面，一半順著翅根，加入到鴨肚子中，把腌好的鴨靜置3個小時。
4、腌制過的鴨有血水流出，拿起瀝干水分。
5、放一盆清水，加入大量的食鹽，使其成為鹽水飽和液，加入姜片，香蔥和大茴香，煮開，放涼。
6、如此燒開3次，把鹵水灌入鴨肚子中，再把鴨放入鹵缸中浸泡3個小時。
7、掛起鹵好的鴨，在表面上澆上熱水，使鴨肉更加緊致。
8、起鍋放入適量的清水，加入姜片，蔥段和大茴香，大火燒開，蓋上蓋子調(diào)成小火，必要的時候需要關(guān)火。
9、使水溫保持在90度左右，如此燜至1個小時左右，即可食用。
鹽水鴨的制作方法視頻教程制作過程如下：
1、選擇3.5斤重的櫻桃谷鴨，把鴨胚腹腔中的雜質(zhì)掏干凈，放入清水中浸泡一夜，備用。
2、鍋中加入食鹽1500克，小火炒制食鹽無水分，微微發(fā)黃后下入花椒150克，炒制花椒出香味后關(guān)火，把花椒鹽盛出，備用。
【鹽水鴨怎么做，鹽鴨子怎么腌制方法】3、浸泡好的鴨胚控干水分，每只鴨胚用150克花椒鹽來腌制。首先把鴨腹腔中撒入一把花椒鹽，均勻的把腹腔內(nèi)部涂抹一遍，然后再把鴨胚表層也用花椒鹽無死角地涂抹一遍，肉厚的地方要多揉搓一會。做完這一步后，靜置腌制48小時，備用。
4、把腌制好的鴨胚，沖洗一邊，放入盆中，加入適量清水淹沒，浸泡2-3小時，撈出，控干水分，然后每只鴨胚腹腔中塞入兩個八角，兩片生姜，最后塞入兩根小香蔥，備用。
5、把香料：八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香葉4克放入盆中，加入適量清水，清洗一遍灰塵，放入香料袋中，備用。
6、鹵鍋中加入清水50斤，放入香料包和食鹽500克、小香蔥500克、生姜片250克，大火燒開后再放入料酒250克、鮮味寶20克，然后把處理好的鴨胚放入鍋中，待鴨胚腹腔中灌入熱鹵水后再逐個把鴨胚撈起來，控出腹腔中的鹵水，然后再放入鍋中，這樣做的目的是讓鴨胚內(nèi)外受熱均勻。做完以上步驟后壓一個篦子防止漂浮，改為微火，始終保持不沸騰，但每隔幾秒鐘會有氣泡涌出的火候鹵制50分鐘后即可出鍋。
如何腌制鹽鴨蛋?腌制鹽鴨的方法步驟：
需要的食材：
麻鴨、陳皮、生姜、桂皮、香葉、八角、大蔥、青花椒、草果、干辣椒
4、先把大蔥切小段、生姜切片。把處理好的新鮮鴨子放入100克食鹽，用手里外揉搓，保證鴨子身上里外都要均勻的擦上鹽，再把青花椒均勻的撒在鴨身上和肚子里，然后把大蔥汁和姜汁擠在鴨身上，再放入料酒
再用蔥姜在鴨身上揉搓片刻，最后把蔥姜放入鴨肚里面，再放入鴨內(nèi)臟然后包上保鮮膜，腌制24小時，鹽水鴨好吃的關(guān)鍵選生長期兩年以上的母鴨，腌制時間要長，這樣鴨子才會入味
再把除大蔥生姜青花椒以外的所有香料，放入調(diào)料袋中備用。腌制時間到時，把鴨子身上的青花椒和鴨肚里的蔥姜都清洗干凈。鍋中燒上開水，把腌制好的鴨子和內(nèi)臟放入鍋中
再放入姜片、大蔥、料酒去腥，然后放入調(diào)料包再鍋中，蓋上鍋蓋中小火慢燉50分鐘，燒到鴨骨頭漏出來就說明時間到了，撈出晾涼切塊裝盤。這樣一盤咸鮮可口的自制鹽鴨就做好了。
這道菜最能體現(xiàn)鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅(qū)腥臊、留鮮美、肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫呢。