新鮮牛肉怎么做清湯火鍋
1、將牛肉、香菇、白蘿卜切成塊、姜切片、蒜切末、香菜、干辣椒、小紅辣椒切成段備用 。
2、加入半鍋冷水 ， 將牛肉冷水時(shí)下鍋，加入兩片姜片，少量料酒去腥，五分鐘后撈出牛肉備用 。
3、鍋內(nèi)倒入10ml食用油，加熱后放入干辣椒、豆瓣醬炒出紅油后加入姜片、八角炒香 。
【清湯牛肉火鍋怎么做好吃家常做法】 4、將撈出的牛肉放入鍋中加入少量糖翻炒均勻 。
5、加入半鍋水，加入鹽進(jìn)行調(diào)味 ， 攪拌一分鐘后，隨后全部倒入高壓鍋中 ， 選擇牛肉類壓至全熟 。
6、將白蘿卜在熱水中燙一下，隨后撈出，上邊加入香菇備用 。
7、隨后將高壓鍋中的全部倒入準(zhǔn)備好的香菇蘿卜中 ， 在其上加入少量辣椒末、香菜、蒜末和芝麻 ， 攪拌一下就完成了 。
8、制作蘸料：用芹菜末與花生油攪拌 。
牛肉火鍋的家常做法是什么？
每個(gè)地區(qū)都有牛肉火鍋，每家的牛肉火鍋制法都不同，但是牛肉火鍋大部分都是鮮香美味的 。
準(zhǔn)備食材：一斤牛肉切成薄片，一斤牛骨，適量的蔥姜蒜，醬油，胡椒粉，鹽，白糖和料酒 ， 也可以準(zhǔn)備一些配菜，香菇，蘿卜，土豆……自己的口味選擇 。
1.清湯牛肉火鍋
熬制原湯，牛骨冷水下鍋 ， 加入蔥姜料酒除腥味，再撇去浮沫將牛骨清洗一會(huì)兒，后再將牛骨重新入水，熬制兩個(gè)小時(shí)以上成為牛肉原湯 。
第二個(gè)步驟是將食材放入湯中燉煮，牛肉清洗干凈薄片，金針菇，土豆 ， 蘿卜切成塊狀備用，先將土豆，金針菇，蘿卜等蔬菜放進(jìn)原湯中牛肉可后放，如果時(shí)間過長(zhǎng)牛肉感覺會(huì)變柴變老 。我想吃口味重一點(diǎn)的，可以在燉煮的湯中加入一點(diǎn)調(diào)味料，粉 ， 生抽，醬油等可添加 。
調(diào)制蘸料，適量的大蒜切成蒜蓉，香油 ， 醬油或者辣椒油進(jìn)行調(diào)味，再加入香菜香蔥等 。這就是可以吃火鍋牛肉的蘸料 。
清湯牛肉火鍋的做法
1、制鹵水 。將雞肉、牛排骨、牛骨洗凈，放入開水中出一水后，再用清水漂洗干凈 。然后放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味 。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻 。將雞脯肉和凈牛瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散 。將鮮湯置火上燒沸 。
2、用料加工 。毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂 。牛環(huán)喉水泡 ， 撕膜，剞花，開條 。牛肉、豬肉橫著筋絡(luò)下刀，要片得大而且??，不能有连?。鴨腸用鹽反復(fù)揉摶 ， 去凈粘液，用水反復(fù)清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去 ， 入開水中快速燙一下，撈出切節(jié)待用 。午餐肉切片 。鴨掌洗凈，去粗皮 。冬瓜去皮，切片 。各種蔬菜洗凈 ， 瀝干水，整理齊 。以上各種用料和調(diào)料分別裝入盤中，放在火鍋四周 。
3、吃法 。吃時(shí) ， 鴨掌可先下鍋煮起 。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等 。先葷后素，隨意燙食 。
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