做牛排要選牛身上哪個部位的肉最鮮嫩？
第一個部位：牛里脊
牛身上肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位 ， 牛里脊莫屬了，牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉 ， 由于每頭牛只有一小條，所以顯得十分珍貴 ， 堪稱牛肉的上品，其最顯著的特征是脂肪量極低，幾乎都是精肉，而且鮮嫩多汁！
第二個部位：牛外脊
外脊肉在里脊肉的上方，扁平狀長條的外形，跟里脊相比，脂肪含量更高一些，肉質(zhì)軟彈筋道 。
第三個部位：牛眼肉
牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之間的一塊肉，肉質(zhì)肥瘦相間 ， 有點像眼睛的形狀，所以才叫牛眼肉，它的口感軟嫩，和里脊肉差不多，但是脂肪比里脊肉多，吃起來鮮嫩多汁 。
第四個部位：牛上腦
牛上腦肉，它的位置是牛肩部附近，這個部位很少運動到 ， 脂肪比牛眼肉要少一些，肉質(zhì)非常鮮嫩綿軟，是品質(zhì)很好的牛肉 。
綜上4塊肉分析，是牛身上的上品，而牛里脊是上品之上品 ， 它幾乎無脂肪，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁又不柴，口感最好 。
上面4種牛肉，適合中式爆炒，西式牛排，但不適合長時間燉煮烹飪 。
牛肉哪個部位做牛排好
1、牛的里脊、腰內(nèi)肉、前腰脊肉、后腰脊肉等部位適合做牛排 。
2、牛排是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一 。
3、牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主 。牛排的種類也有很多，不同的牛排口感風(fēng)味也有一定的差異，連烹飪手法也是有差別的 ， 可以根據(jù)自己的喜好來具體選擇牛排的種類 。
牛身上哪個部位的肉做牛排最好吃？
【做牛排的牛肉哪個部位最好】 牛肉部位都集中在牛的脊椎兩側(cè)，從胸部開始到腰部那一段 。這些部位的牛肉纖維細(xì)肉質(zhì)嫩，多汁，很多地方富含大理石紋理一般的油花，特別適合做牛排或整塊嫩烤等做法 。
各種部位的牛排：
1、菲力牛排 。采用牛脊部位的肉，這屬于牛肉中最嫩的部位，幾乎都是瘦肉，脂肪含量相對來講比較低 ， 非常適合喜歡吃瘦肉以及處于減肥階段的朋友 。同時，吃起來不僅口感細(xì)嫩 ， 而且肉汁鮮美，易于消化，如同融化在嘴里，與唾液結(jié)合進入到腸胃中 。
2、肉眼牛排 。位于俗話來講就是五花肉，肥瘦相當(dāng)，既可以滿足吃瘦肉的需求，吃起來又比較香，重要的是，不會感覺太過于油膩，口齒之間都能散發(fā)出牛肉的鮮香味道 。因其肥而不膩的口感，受到了很多朋友的歡迎，特別是愛吃肥肉的朋友 。
3、西冷牛排 。選用牛外脊即牛的腰椎部位 ， 這個部位的牛肉偏肥肉，同時又含有部分的牛筋，相對于那些嫩滑的肉質(zhì)，特別有嚼勁，肉的質(zhì)感也比較硬 ， 多適合于年輕人和牙比較好的朋友 。但口感也依舊不亞于其他牛排，畢竟各有所愛 。
4、牛小排 。這個屬于牛的前胸肋骨的部位 ， 肥肉也偏多，肉質(zhì)也相對較為結(jié)實 ， 豐富的油脂在烹飪的過程中所散發(fā)出來的油香緊緊包裹著牛排 。咬一口，滿嘴冒油，特別香，還可以搭配一些清爽的菜品削弱油膩感 。
牛排用哪個部位的肉最好？
牛脊背肉和牛臀肉、后臀尖肉 。因為這個地方的肉比較鮮嫩，而且比較筋道 。大部分是牛腿部的肉和牛肋骨附近的肉，因為這些部位的肉長期經(jīng)過牛的運動，他比較纖維，而且在吃的時候不會產(chǎn)生非常生的感覺 。
所以這個部分的肉是非常適合大家使用的，而且在選擇的時候盡量要選擇一些比較緊致的肉，這樣吃起來感覺非常好 。而且在選擇完牛肉以后，一定要選擇好合適的配料 ， 因為牛肉和配料相互搭配才能夠產(chǎn)生相應(yīng)的效果，如果搭配不好的話，可能效果就會非常差 。
擴展資料牛肉不同部位的食用方法
1、牛頸肉：脂肪少 ， 紅肉多，帶些筋，其硬度僅次于牛的小腿肉 ， 為牛身上肉質(zhì)第二硬的 。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯 。
2、肩肉：油脂分布適中，但有點硬 ， 肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風(fēng)味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉 。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉 。
3、牛脊背的前半段：筋少，肉質(zhì)極為纖細(xì) ， 適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等 ?？诟凶钅鄣娜庵?，是上等的牛排肉及燒烤肉 。
4、牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉：肉質(zhì)柔細(xì) ， 肉形良好，同時又能切成大大塊的，一來可做牛排，二來也可薄切做涮牛肉 。
參考資料來源：人民網(wǎng)-牛肉有什么營養(yǎng)價值？不同部位食用方法各不同
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