水煮雞蛋怎么煮不會裂開
【水煮雞蛋怎么防止開裂】 1、在煮雞蛋之前，將其放進冷水中浸泡5分鐘，目的是為了讓雞蛋在煮的過程中不容易破裂 。2、將雞蛋洗凈，用超細的縫衣針在雞蛋胖的一端輕輕扎個小孔，再放進鍋里煮 。3、煮雞蛋時，可以往水里加一點鹽或醋，主要能軟化蛋殼，蛋殼就不容易裂開，而且煮熟以后也容易剝殼 。
水煮雞蛋怎么煮不會裂開
水煮雞蛋，是一道常見菜肴 。做法是把鹽放入水中，煮滾 。水沸騰后，將蛋用勺子放入水中煮 。如果蛋殼裂開 ， 可以加些醋使蛋白凝固，以防止它流出來，煮好后馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝 。
蛋黃凝固的溫度為68-71℃ ， 蛋清凝固的溫度為80℃以上，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固并且變硬，從而阻礙熱量繼續(xù)向蛋黃內(nèi)傳遞 ， 影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟而蛋黃不熟 。如果煮的時間過長，蛋白質(zhì)過度變性 ， 雞蛋會變得很硬，既不好吃 ， 又影響消化吸收 。
煮的時間：雞蛋三分鐘，蛋白凝固幼嫩 ， 蛋黃半熟；六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟；十分鐘，蛋全熟 。需要注意的是，煮蛋的時間盡量控制在8分鐘以上 。因為雞蛋中容易帶有沙門氏菌，半熟狀態(tài)容易引起病菌 。
怎么水煮雞蛋才不容易裂開？
為了保證雞蛋的新鮮程度，我們會把雞蛋放在冰箱的保鮮室來保存，這樣一來雞蛋的溫度就會低于常溫，如果開水煮雞蛋，根據(jù)熱脹冷縮的原理，雞蛋在煮的過程中就會炸裂 。如果冷水煮雞蛋，雞蛋就會慢慢預(yù)熱，因此是不容易裂開的 。
即使是常溫的雞蛋，用熱水也會出現(xiàn)開裂的現(xiàn)象，冷水煮就不會開裂 。
所以 ， 不管是常溫的雞蛋還是從冰箱里拿出來的雞蛋，都建議用冷水煮 ， 并且煮的時間不宜過長，開鍋煮8分鐘是最佳時間 。
怎么防止煮雞蛋裂開 防止煮雞蛋裂開的辦法
1、先把蛋放冷水浸泡一會兒 ， 以降低蛋內(nèi)氣壓；然后用中等火候 ， 用冷水煮沸 ， 即可防止蛋殼破裂，避免營養(yǎng)素流失 。
2、在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢出 。因為溶化的食鹽可以加速裂處的凝結(jié)作用，并可以封閉裂縫 。
3、待水開后，關(guān)小火 ， 五分鐘后關(guān)火，待蛋在熱水里泡幾分鐘再拿出來 。此時的蛋算是煮好了 。怕蛋裂的話可放少許鹽 。煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開.
4、雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層 。蛋黃凝固的溫度為68攝氏度—71攝氏度，蛋清凝固的溫度為62℃—64℃ ， 煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固并且變硬，從而阻礙熱量繼續(xù)向蛋黃內(nèi)傳遞 ， 影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟 。
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