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完整蘋果削皮會(huì)變色嗎

云知道蘋果

蘋果削完皮為什么會(huì)變色
簡(jiǎn)單得說(shuō)，是氧化的結(jié)果
蘋果被削掉皮之后，蘋果的瓤接觸了
【完整蘋果削皮會(huì)變色嗎】空氣中的氧，蘋果里的一種酶開(kāi)始發(fā)揮作用，于是它的各種成分被氧化，這樣，以前無(wú)色
的蘋果就變成了茶色，所以整個(gè)蘋果也就變了色 。
補(bǔ)充下：如果在裝蘋果的碗里盛一些鹽水，漫過(guò)蘋果 ， 蘋果不僅味道不會(huì)變差，還會(huì)變得更甜 。因?yàn)樘O果被泡在鹽水里，酶不能和氧氣相結(jié)合 ， 蘋果就不會(huì)變色，而鹽水反而能夠提高蘋果的營(yíng)養(yǎng) 。
削皮后的蘋果變色
蘋果從樹(shù)上摘下后，雖然已經(jīng)脫離了母體 ， 但呼吸活動(dòng)仍在活躍的進(jìn)行著 。這是由于蘋果中有酚類物質(zhì)，維持其呼吸作用的結(jié)果 。當(dāng)蘋果削皮后，植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合 ， 產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì) 。新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變 。所以蘋果削皮放一會(huì)兒后會(huì)變色 。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況 。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營(yíng)養(yǎng)成分有所降低，但尚可食用 。如果蘋果削皮后放置時(shí)間較長(zhǎng)，植物細(xì)胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解較多，果膠物質(zhì)在酶的作用下進(jìn)一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉松散、濕潤(rùn)、變色、變味，甚至腐爛變質(zhì) 。
所以，水果削皮后最好立即吃掉 。給嬰兒吃蘋果時(shí) ， 控制蘋果變色的簡(jiǎn)便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開(kāi)水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細(xì)胞中酚類物質(zhì)的氧化 。不過(guò)，從保存蘋果中營(yíng)養(yǎng)成分的角度來(lái)說(shuō)，去皮蘋果不宜浸泡過(guò)久 。

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