蘋果削皮后為什么會(huì)變色
昨天 ， 姑姑和哥哥要來，媽媽買回了一大兜蘋果 。
今天，我找出《少年百科全書》，在書中，我找到了答案 。這是因?yàn)樘O果中有酚類物質(zhì)維持其呼吸作用的結(jié)果 。當(dāng)蘋果削皮后 ， 植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下 ， 與空氣中的氧化合產(chǎn)生大量醌類物質(zhì)，新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞，迅速變成褐色 。主要是削蘋果時(shí)用的刀，蘋果肉里的鞣酸就和刀刃的鐵質(zhì)發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，生成了一種黑色的鞣酸鐵覆蓋在蘋果肉表面 。當(dāng)蘋果失去表皮后，果肉遇到空氣 ， 在氧化酶的催化作用下，果肉中的有機(jī)物質(zhì)被氧化變色 。所以削去皮的蘋果會(huì)改變顏色 。
另外，告訴你一個(gè)妙招：在蘋果的切面上滴點(diǎn)檸檬汁，不但不變色，還能保持原來的風(fēng)味，一些容易變色的水果也可以仿此方法處理 ， 效果俱佳 。真是生活處處有科學(xué)
，我們只有不斷地去學(xué)習(xí)
，去探索科學(xué)，社會(huì)才會(huì)不斷進(jìn)步！通過蘋果削皮后會(huì)變色，我不僅掌握了一點(diǎn)小知識(shí)，更重要的是使我明白了大自然是多么奇妙?。?
削皮后的蘋果為什么會(huì)變色？
解答：
主要原因是蘋果體內(nèi)存在著酚類化合物，如多元酚類、兒茶酚等 。
【蘋果削皮后從褐色變成什么顏色】這些酚類化合物在與空氣接觸后易被氧化成醌類化合物，在這個(gè)化學(xué)變化過程中 ， 蘋果的顏色逐漸由白色變成黃色，隨著酚類化合物在與空氣接觸時(shí)間的變長，參加化學(xué)反應(yīng)的量變多，所以顏色也就逐漸加深，最后變成深褐色 。
推薦閱讀
- 蘋果怎么蒸著吃的做法竅門
- 蘋果削皮了怎么保存不變顏色
- 冰糖蘋果和糖心蘋果有區(qū)別嗎
- 削皮的蘋果怎么保存不會(huì)變質(zhì)
- 為什么有的蘋果削皮后不變色
- 蘋果不清洗直接削皮可以吃嗎
- 蘋果怎樣清洗才能帶皮吃
- 蘋果切開吃不完怎么保存
- 蘋果到底是削皮吃呢還是不削皮吃
- 怎么讓去皮的蘋果不氧化不變色