為什么有的蘋果削皮很久不變色氧化？
當蘋果削皮后 ， 植物細胞中的酚類物質在分酶的作用下，與空氣中的氧化和產生大量的 。因此是植物細胞會迅速的變成褐色也就蘋果削皮放一會兒就會變色 。
蘋果削皮后為什么不變色？
蘋果從樹上摘下后，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著 。這是由于蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果 。當蘋果削皮后，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質 。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變 。所以蘋果削皮放一會兒后會變色 。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況 。這中褐變影響了食物的外觀 ， 使外層的營養(yǎng)成分有所降低，但尚可食用 。如果蘋果削皮后放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養(yǎng)物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉松散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質 。
所以，水果削皮后最好立即吃掉 。給嬰兒吃蘋果時，控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化 。不過，從保存蘋果中營養(yǎng)成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久 。
為什么我家的蘋果削皮后放很長時間都不變色，是不是蘋果有問題 。
不變色的應該應該是質量比較好的，放心吃吧，沒有問題的 。
蘋果是落葉喬木，通常樹木可高至15米，但栽培樹木一般只高3-5米左右 。樹干呈灰褐色，樹皮有一定程度的脫落 。
蘋果樹開花期是基于各地氣候而定，但一般集中在4-5月份 。蘋果是異花授粉植物，大部分品種自花不能結成果實 。
一般蘋果栽種后 ， 于2-3年才開始結出果實 。果實一般呈紅色，但需視乎品種而定 。蘋果樹的果實富含礦物質和維生素，為人們最常食用的水果之一 。
果實成長期之長短，一般早熟品種為65-87天 ， 中熟品種為90-133天，晚熟品種則為137-168天 。在一般情形下，栽種后蘋果可有15-50年壽命 。
生長習性：
蘋果能夠適應大多數的氣候 。在南北緯35-50度之間是蘋果生長的最佳選擇 。蘋果需要1000-1600的單位熱量和120-180天的無霜凍天氣 。
白天暖和，夜晚寒冷，以及盡可能多的光照輻射是保證優(yōu)異品質的前提 。蘋果能抵抗零下40°C的霜凍 。
開花期和結實期 ， 如果溫度在-2.2 ℃至-3.3 ℃之間，會對產量造成影響 。與其它落葉作物相比 ， 蘋果開花較遲 。
因此減少了遭受霜凍的概率 。然而對于某些品種和地區(qū)，那里的霜凍影響則更為明顯，因而一套有效的抗霜凍體制是必要的 。最適合pH值6.5，中性，排水良好的土壤 。
以上內容參考 百度百科-蘋果
蘋果削皮后為什么會變色
蘋果削皮后變色原因
當蘋果削好皮或切開后放置一會兒，切口面的襲談顏色就會由淺變深 ， 最后變成深褐色 。發(fā)生色變反春桐應主要是這些植物體內存在著酚類化合物 。例如:多元酚類、兒茶酚等 。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發(fā)生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深 ， 最后變成深褐色 。氧化反應的發(fā)生是由于與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放 。
讓蘋果削皮和切開后不變色
削皮后噴點檸檬汁、扒禪坦讓鹽水泡一下
為什么蘋果削皮后浸鹽水不會變紅褐色
這是蘋果里的一種叫單寧的物質 。單寧屬于多元酚類物質，極易氧化 ， 一遇到空氣它就與空氣中的氧氣結合，慢慢地變成了紅褐色 。平時，單寧藏在蘋果里 ， 蘋果皮把它們與空氣隔開，使他們接觸不到氧氣，所以蘋果里面的果肉就不會變色 ?？墒且幌鏖_，蘋果的果肉就直接接觸到空氣，表面就會變成茶色了 。把削過的蘋果放進裝滿鹽水的杯子里 ， 它就不會那么快變色了，因為鹽水把空氣阻擋在外面 。
還有用維生素c可以防止蘋果變色，因為維生素c具有還原性 。
【為什么有的蘋果削皮后不變色】當然這也可以用初中知識解答，蘋果里有正二價的亞鐵離子（淺綠色） ， 這種亞鐵離子不穩(wěn)定，易跟空氣中氧氣反應成三價鐵離子（紅褐色），把蘋果放進鹽水中能隔絕空氣 ， 不會發(fā)生氧化反應?。?
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