削皮的蘋(píng)果怎么不氧化？
解答：
以下是使削皮的蘋(píng)果不氧化的兩種方法：
先打一小盆清水，然后放上幾滴檸檬汁 ， 在把削完的蘋(píng)果放到水里浸泡一會(huì)兒，就不會(huì)變色啦 。這是因?yàn)闄幟手泻胸S富的維生素C和檸檬酸 ， 可以起到抑制氧化的作用 。
在削蘋(píng)果之前用鹽在表皮上搓一下，然后洗掉，再削蘋(píng)果，這樣削出來(lái)的蘋(píng)果，不但不會(huì)氧化，而且比削完后再放置更加新鮮 。這是因?yàn)辂}可以防止蘋(píng)果氧化變色，同時(shí)可以吸收表面水分 ， 使蘋(píng)果口感更加脆爽 。
解答：
削皮的蘋(píng)果不會(huì)很快氧化 。
因?yàn)樘O(píng)果表皮中含有的酚類(lèi)物質(zhì)，包括多酚和單酚 ， 是蘋(píng)果的抗氧化劑，可以減緩蘋(píng)果的氧化速度 。
削皮的蘋(píng)果失去了表皮，但其中仍然含有一些酚類(lèi)物質(zhì)，所以氧化速度相對(duì)較慢 。
另外，蘋(píng)果氧化的原因是表面的細(xì)胞破裂后釋放出的酵素，與空氣中的氧氣接觸導(dǎo)致的 。
削皮后的蘋(píng)果表面細(xì)胞破裂減少，同時(shí)避免了空氣與果肉接觸 ， 也可以減緩蘋(píng)果的氧化速度 。
蘋(píng)果去皮怎樣才不會(huì)變色
【怎么讓去皮的蘋(píng)果不氧化不變色】１：以前看過(guò)的，用淡鹽水泡一下，好象就不會(huì)變色了 ， 你可以試試看 ２：放冰箱里冷藏，冷凍效果更佳 ３：在蘋(píng)果的切面上滴點(diǎn)檸檬汁,不但不變色,還能保持原來(lái)的風(fēng)味 。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳! ４：放在封閉的玻璃器皿里 ５：在它沒(méi)變色之前吃掉
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