燉羊肉湯為什么要放花椒？
解答：
因?yàn)榛ń房梢匀コ蛉獾纳綒馕?，因此，燉羊肉必須得放花椒，不放大料，燉牛肉是放大料，不放花椒，這是我從大廚那兒學(xué)到的知識(shí)，牢記在心中，以前就瞎放，有什么放什么，燉出來(lái)不好吃 。
羊肉能放花椒不
羊肉能放花椒嗎？
羊肉烹飪可以放花椒 ， 不要放大料 。
在烹飪界，流行著一種“豬肉忌花椒 ， 羊肉忌大料”的說(shuō)法 。對(duì)于這種說(shuō)法的真假，很多人也存在疑問(wèn) 。而且為什么說(shuō)豬肉忌花椒，羊肉忌大料，可能大多數(shù)人都不明白 。今天我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)，為什么豬肉忌花椒 ， 羊肉忌大料 。
【燉羊肉為什么不能放花椒】豬肉屬于性溫的一種肉類(lèi)，而花椒也是性溫的，所以?xún)烧叽钆湓谝黄鸬脑?huà)，食物會(huì)變得更加的溫?zé)?。而且加入花椒燉煮出來(lái)的豬肉又干又柴，口感很差，容易掩蓋食物本身的味道 。而羊肉也是溫補(bǔ)的食材，大料也屬性溫的香料，兩者搭配也是不利于身體健康 。這是從理論的角度說(shuō)，但是不實(shí)踐，再多的理論也不頂用 。
在我們農(nóng)村，素有“豬不椒，羊不料”的說(shuō)法，我們燉羊肉湯講究的就是個(gè)原汁原味，講究一個(gè)“鮮” 。但是加上大料，就會(huì)把羊肉的鮮味給奪了去 ， 味道反而會(huì)變得很不好 。所以我們燉羊湯的時(shí)候從來(lái)不放大料 ， 誰(shuí)放了話(huà)可是要被笑話(huà)的 。
而對(duì)于“豬不椒”這個(gè)說(shuō)法，其實(shí)不適用于豬肉的所有烹飪方式 。大家平時(shí)烹飪的時(shí)候可能也都發(fā)現(xiàn)了，豬肉煎、炒、炸的時(shí)候都是可以放花椒的 ， 對(duì)于豬肉的味道也沒(méi)有什么影響 。其實(shí)“豬不椒”這個(gè)說(shuō)法更加適用于燉豬肉的時(shí)候 。燉豬肉時(shí) ， 如果加上花椒，肉會(huì)變得很硬，不如不放來(lái)的好吃 。
其實(shí)這些都是老一輩的人們總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，里面都是有一定的道理的 。不管做什么菜 ， 調(diào)料都要合理運(yùn)用才行，不然既影響口感，還影響身體健康 。
羊肉放花椒對(duì)還是不對(duì) 羊肉能不能放花椒
1、羊肉是可以放花椒的 ， 花椒的味道是偏麻，改變的是羊肉的口感，并不會(huì)掩蓋羊肉本身的肉鮮味 ， 同時(shí)花椒會(huì)掩蓋羊肉的膻氣 。無(wú)論是爆炒、燉湯還是鹵羊肉，花椒都是可以放的，但燉湯的時(shí)候不放八角、桂皮這類(lèi)大料，會(huì)給他羊肉湯汁的顏色加重 。
2、羊肉和花椒不沖突，羊肉屬于溫性補(bǔ)益食物 ， 花椒也屬于溫補(bǔ)食材，但是兩者燉湯搭配并不沖突，并且花椒一般是在燉羊肉湯中加入非常少一把 ， 不僅可以掩蓋羊肉的膻味，還能有提鮮的作用，不會(huì)把羊肉的鮮味奪取 。
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