1、鋪一張油紙在烤盤中，刷上一層薄薄的玉米油（配方外）備用 。
【長頸鹿卷的做法 長頸鹿卷簡單做法】2、蛋黃加入一30細(xì)砂糖用電動打蛋器打發(fā)，加入水?dāng)嚧虺龃峙?，接著加入玉米油后攪打至泡沫?xì)膩，再加入香草精混合均勻 。
3、面粉提前過篩一次，取70g面粉再次過篩加入步驟2的蛋黃糊中，攪拌均勻成為粘稠的蛋黃面糊 。
4、35g細(xì)砂糖分三次加入蛋白中，最后加入玉米粉，打發(fā)至出現(xiàn)彎彎尖角的狀態(tài)（濕性） 。
5、取1大勺蛋黃面糊，加入剩下的2g低筋面粉，攪拌均勻 。再取蛋黃面糊3倍量的蛋白混合翻拌均勻，裝入裱花袋，剪個小口在油紙上畫上長頸鹿花紋，放入烤箱170度1分30秒 。（剩余蛋白放入冰箱冷藏，防止消泡）
6、在剩下的蛋黃面糊中過篩加入可可粉，翻拌均勻 。
7、從冰箱取出蛋白，將三分之一的蛋白加入可可面糊中翻拌均勻，然后再倒入剩余蛋白中翻拌均勻，將面糊倒入烤盤中，170度15分鐘 。
8、取出后在烤盤上方蓋上油紙立即倒出，撕下底部（有花紋的那面）的油紙后再蓋上，防止水分蒸發(fā)卷的時候裂開 。
9、等待蛋糕冷卻時制作糖漿和夾餡 。糖漿：粗砂糖加入熱水中攪拌融化，冷卻后加入朗姆酒混合均勻 。夾餡：芒果切丁，淡奶油中加入細(xì)砂糖打發(fā) 。
10、冷卻后換一張更長一些的油紙蓋在花紋那面，然后翻轉(zhuǎn)，將花紋面朝下 。在表面用小刀每隔2cm用小刀劃一條，可以避免蛋糕在卷起時開裂 。
11、刷上糖漿，涂上淡奶油，放上水果 。
12、卷起蛋糕后用油紙包住，兩端擰幾下，放入冰箱2小時定型后就完成了 。
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