白菜過油肉的做法1、準(zhǔn)備原材料：白菜12瓣，大概一小棵的樣子，洗凈切塊 。豬肉切片，加一勺醬油、料酒、淀粉抓勻，靜制10分鐘 。
2、冷油熱鍋，油燒熱后放入豬肉 ， 大火快炒，九成熟的時(shí)候出鍋裝盤 。
3、一勺油燒熱后加切碎的蒜瓣炒香，再放入白菜 。
4、中小火炒出白菜的水之后它自然會變得有些透明和癟下去 ， 這時(shí)候放3勺蠔油 ， 一起拌炒 。
5、加入之前燒好的豬肉，一起翻炒20秒即可 。
晉城過油肉的做法1、野生黑木耳涼水泡發(fā)（可加入少許淀粉利于雜質(zhì)沉淀，盡量泡發(fā)2小時(shí)以上，以使木耳舒展，口感脆嫩）；
2、豬里脊肉切成2厘米大小，薄厚均勻的肉片；
3、肉片放入器皿中 ， 打入一枚雞蛋；
4、加入兩茶匙淀粉；
5、用筷子攪拌至粘稠后備用；
6、蒜薹切段，木耳切小塊，鍋熱油（平時(shí)炒菜油的3倍）；
7、待油溫達(dá)到八成熱時(shí)下肉片炸，并用筷子撥散；
8、待變成金黃色時(shí)便可以盛出，控油備用；
9、蒜薹放入油鍋翻炒，加入鹽，加入鮮蔬精（或雞精），加入木耳 ， 翻炒均勻后加入過好油的肉，烹入老抽上色，繼續(xù)大火翻炒3分鐘后淋入極少的醋，倒入少許清水或高湯，再酌情調(diào)入適量鹽；
10、大火收汁后即可出鍋 。
蒜薹木耳過油肉怎么做用料：豬肉、淀粉、雞蛋、蒜苔、木耳、蔥花、鹽、醋、油 醬油、蒜薹木 。
【白菜過油肉的做法】耳過油肉的做法：
1、肥瘦相間的豬肉切片 ， 用淀粉、雞蛋抓勻，靜止片刻，下油鍋炸 ， 炸到金黃撈出瀝油；
2、放冰箱冷藏 ， 蒜苔切段，木耳泡發(fā)撕小朵；
3、油熱后 ， 蔥花熗鍋，下蒜苔木耳煸炒；
4、七八分熟時(shí)下炸好的過油肉翻炒，倒少許醬油調(diào)色；
5、臨出鍋前加鹽，再加少許醋烹一下 。
山西過油肉是哪個(gè)地方的菜1、山西過油肉是山西的菜 。此菜起源于明代 。原是官府中的一道名菜 ， 后來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區(qū) 。“過油肉”在江蘇、上海和浙江地區(qū)都有，而山西過油肉從選料到制作上都與眾不同 ， 具有濃厚的山西地方特色，號稱“三晉一味” 。在2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“山西過油肉“被評為山西十大經(jīng)典名菜 。
2、山西過油肉據(jù)說是全國第一屆烹調(diào)比賽的金菜式 ， 除了傳統(tǒng)的用精選瘦肉經(jīng)過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過 ， 還有臺蘑過油肉（臺蘑，是對產(chǎn)于五臺山區(qū)蘑菇的簡稱，是一種營養(yǎng)極高的食用菌 ， 又稱“天花菜” 。）
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