山西過油肉是哪個(gè)地方的菜1、山西過油肉是山西的菜 。此菜起源于明代 。原是官府中的一道名菜 ， 后來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區(qū) 。“過油肉”在江蘇、上海和浙江地區(qū)都有，而山西過油肉從選料到制作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色，號稱“三晉一味” 。在2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“山西過油肉“被評為山西十大經(jīng)典名菜 。
2、山西過油肉據(jù)說是全國第一屆烹調(diào)比賽的金菜式，除了傳統(tǒng)的用精選瘦肉經(jīng)過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過 ， 還有臺蘑過油肉（臺蘑，是對產(chǎn)于五臺山區(qū)蘑菇的簡稱，是一種營養(yǎng)極高的食用菌，又稱“天花菜” 。）
求奇臺過油肉的做法食材：羊肉500g、青辣椒1個(gè)、紅辣椒1個(gè) 。
輔料：適量油、適量鹽、兩勺土豆淀粉、二分之一勺花椒粉、二分之一勺干姜粉、一個(gè)雞蛋、二分之一勺白砂糖 。
方法步驟：
1、肉洗凈，剔除筋皮，切成兩厘米厚，兩指寬的肉條子 。
2、羊肉置于盆中，往肉里打水，然后雙手伸進(jìn)盆里從下往上不停地一遍一遍的順著一個(gè)方向攪拌 。
3、再往肉里分別加入干姜粉、花椒、雞蛋、鹽巴、糖色等，繼續(xù)攪拌 。
4、再加入土豆淀粉接著攪拌，如此反復(fù)，肉表面裹了一層薄薄的漿，變得嫩、松，富有彈性和粘度 。
5、把喂好的料蓋上濕紗布開始腌制，一般在二到四小時(shí) 。
6、準(zhǔn)備青紅椒，蔥，蒜 。青紅椒切塊，蔥切成斜段，蒜切片 。
7、選用菜籽油在鍋里加熱，中大火，將喂好的肉放進(jìn)鍋，用叉子撥開粘結(jié)的肉片，待所有的肉舒展并漂浮在油面上，撈出鍋瀝油 。
8、用蔥、蒜熗鍋，加羊肉用大火翻炒，隨后放入澆過油的紅辣椒塊，隨后放入澆過油的紅辣椒塊，加入少許醋 。
過油肉帶汁的做法一、食材：
豬里脊肉500g，雞蛋兩個(gè)，蔥兩根 ， 姜半塊，黃瓜一根，木耳200g ， 食用油適量，醬油適量 ， 味精少許，蒜適量 。
二、做法：
1、將肉切成片，木耳泡發(fā)洗凈備用；
2、把雞蛋和適量的團(tuán)粉打勻制成雞蛋糊；
【山西過油肉是哪個(gè)地方的菜】3、蔥切成段，姜切成末，黃瓜切成象眼片；
4、用醬油、料酒、味精、團(tuán)粉和鮮湯調(diào)勻成汁狀；
5、把鍋燒熱，放入油 。當(dāng)油八成熱時(shí)，將掛糊的肉片放入油鍋，用手勺攪拌到肉變色時(shí)滑出；
6、鍋內(nèi)留少許余油，將蔥段、姜末、蒜片、黃瓜片、木耳放入油鍋內(nèi)翻炒，再將過油肉放入鍋內(nèi) ， 同時(shí)倒入調(diào)好的汁翻炒；
7、當(dāng)汁爆起，再翻攪幾下，出鍋裝盤 。色澤黃紅、鮮嫩爽口的過油肉制作好了 。
如何做正宗新疆過油肉拌面的菜碼做法如下：
材料：羊肉一小塊 ，青椒、紅椒各一個(gè) ， 黑木耳一把，番茄1個(gè)，洋蔥半個(gè) ， 大白菜三片、醬油、花椒粉、咸鹽、味精少許，淀粉少許 ， 蔥姜蒜少許；
步驟：
1、原材料處理，將青椒、紅椒、黑木耳、洋蔥、大白菜切絲，羊肉切片 ， 番茄切塊；
2、把切好的肉片用雞蛋清和淀粉抓勻腌制15分鐘，熱油鍋中過油，然后撈出；
3、鍋中倒適量油 ， 燒熱后，依次下入姜、蔥絲、番茄醬、西紅柿，翻炒出香味后放入白菜；
4、翻炒均勻后放入紅綠椒、洋蔥、黑木耳 ， 最后放入之前過過油的肉，和大蒜，加少許開水 ， 鹽，醬油，花椒粉 ， 味精調(diào)味 ， 最后勾芡出鍋；
5、沸水鍋中下面 ， 面出鍋后用涼開水激一下，口感更筋道，面裝盤，把炒好的菜覆蓋到面上即可；
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