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披薩面粉是哪種面粉，披薩屬于什么經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目

云知道披薩

披薩面粉是哪種面粉

披薩面粉是哪種面粉，披薩屬于什么經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目


披薩面粉是高筋面粉 。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀，蛋白質(zhì)含量高 ， 筋度強(qiáng) ， 用來制作披薩會(huì)使披薩更有彈性與嚼感 。
披薩屬于什么經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目專業(yè)的披薩粉屬于高筋面粉 。下面介紹一下何為高筋面粉 。
高筋面粉（bread
flour
strong
flour)指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉 ， 通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等 。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中 。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
鑒別常識(shí)
經(jīng)分離出來的含水面筋叫『濕面筋』，在100公克的面粉中，約有18~45公克的含量 ， 而蛋白質(zhì)大約占濕面筋的1/3量 。按照蛋白質(zhì)的含量多寡，面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉，所以蛋白質(zhì)的含量是可以明確界定的 。但請(qǐng)注意 ， 蛋白質(zhì)的『質(zhì)』并不等於『量』，如制作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心面粉，但在質(zhì)的方面卻有不同，因?yàn)轱溩悠ば枰^好的延展性，而為饅頭的制作來講，延展性就不是太重要的條件 。日本的烏龍面總是具有良好的Q度（即柔軟而富彈性），那是因?yàn)樵谌毡就ǔ＿x取最富烏龍面特性的小麥來磨制烏龍面專用面粉，而它的蛋白質(zhì)含量是很低的，所以 ， 就面粉的用途而言，蛋白質(zhì)「質(zhì)的意義重於量的意義」
披薩面粉是哪種面粉做的披薩面粉是高筋面粉 。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀 ， 蛋白質(zhì)含量高，筋度強(qiáng)，用來制作披薩會(huì)使披薩更有彈性與嚼感 。
高筋面粉和面包粉的區(qū)別：
1、用處不同：面包專用粉只用于加工面包 。高筋粉蛋白含量高，除用做面包外，還可用作面條、水餃、披薩等 。
2、成分不同：高筋粉的蛋白質(zhì)含量一般是11％~13％ ， 而面包粉的蛋白質(zhì)含量通常在14％以上 。面包粉為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量，以便能更容易地制作面包 。
3、筋度不同：通常高筋粉筋度大，面包粉筋度低 。抓一把面粉，在手中捏成小塊 。松手后，粉塊會(huì)散開 。散開的越利落的 ， 筋度越高 。如果松手后，粉塊還保持塊狀不散開 ， 則表明筋度很低 。
做披薩的面粉是什么面粉披薩面粉用的是高筋面粉 。如果家庭制作也可以用普通面粉，和面的時(shí)候比較方便 。和面，將少量黃油加熱搞化，與一個(gè)雞蛋和少量自發(fā)粉混合，隨后加入牛奶和面粉，不斷的揉啊揉 ， 面粉和牛奶要一點(diǎn)一點(diǎn)加 。大約250毫升牛奶的量可以做兩張比薩，面不要太軟 ， 最后弄成兩個(gè)面團(tuán)，放置20分鐘發(fā)酵 。
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做披薩用什么面粉做披薩使用的是普通面粉 ， 有些面粉廠可以提供專業(yè)面粉 。披薩的做法如下：
主料：披薩餅坯2個(gè)、洋蔥10克、彩椒20克、青豆80克、蘑菇（鮮蘑）10克 。
輔料：馬蘇里拉奶酪150克、披薩醬2大勺 。
1、準(zhǔn)備好所需材料，將洋蔥、彩椒、田園豆和蘑菇洗凈備用，然后將蘑菇、彩椒圈、洋蔥圈切片 。
2、6寸厚披薩餅底提前解凍，放入披薩烤盤涂上披薩醬，撒上1/2馬蘇里拉奶酪 。
3、烤箱預(yù)熱200度，中上層，熱風(fēng)循環(huán)模式，上下火烘烤3分鐘 。
4、取出烤好的6寸披薩餅底，繼續(xù)擺上切好的蘑菇片、彩椒圈、洋蔥圈和田園豆，最上面再撒上剩余的馬蘇里拉奶酪 。
5、烤箱預(yù)熱200度12分鐘，中上層，熱風(fēng)循環(huán)模式，上下火烘烤3分鐘 。
6、將披薩取出 ， 成品圖如下 。
【披薩面粉是哪種面粉，披薩屬于什么經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目】

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