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正宗荷葉雞做法配料

用料：三黃雞1只、荷葉2-3張、食用油2勺、老抽5勺、料酒2勺、鹽4勺、八角、山奈1個、花椒一勺、小茴香半勺、芝麻適量。
1、把雞屁股背上淋巴去掉，去腥味。

2、后面開個小口，最好別破肚，會影響香味滲透到肉里。

3、5勺或者更多老抽，給雞按摩上色。加入4勺鹽、2勺料酒，繼續(xù)按摩。

4、準(zhǔn)備保鮮袋，把雞裝好，湯汁倒進(jìn)肚子里，裝袋密封，放置4小時以上，最好是隔天晚上腌。

5、拿出來，用廚房紙或者掛著風(fēng)干水分。

6、新鮮荷葉洗干凈或者干荷葉洗干凈。

7、準(zhǔn)備香料，山奈1個、花椒1勺、小茴香10勺、八角2小個。

8、把香料塞進(jìn)肚子里把雞擺好造型用荷葉包好。

9、包好后用繩子綁緊，上鍋蒸1個小時。

10、蒸好后冷卻后打開即可。

我想擺攤賣荷葉雞荷葉雞怎么做才可以賣的好主料：嫩母雞一只（重約750克）。
輔料：新荷葉1張，番茄醬25克、醬油15克、白糖5克、紹酒25克、精鹽7.5克、蔥25克、姜25克、蒜頭10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克（實耗油100克）。
做法： 1、將雞從脊背剖開取出內(nèi)臟，洗凈，剔去中骨后排3刀。在雞皮上抹醬油少許。
2、炒鍋上火，放入油燒至五成熱（約125℃），投下雞兩面炸透，然后倒出瀝油，再放入砂鍋內(nèi) 。
3、鍋再次上火放油少許，投入蔥、姜、蒜頭末略煸，再放入番茄醬炒至起沙，加清水、精鹽、紹酒、醬油、白糖，燒沸后倒入砂鍋。
4、將少許八角、花椒用紗布包好一同放入，加蓋燒沸，再置小火燜2小時。
【正宗荷葉雞做法配料，我想擺攤賣荷葉雞荷葉雞怎么做才可以賣的好】5、荷葉用沸水燙透，攤放在烤盆內(nèi)，蔣雞收稠鹵汁，包入荷葉中，放進(jìn)烤箱烘烤半小時，然后再取出裝盤，揭開荷葉，將蒜片、蔥段放在雞身上。將麻油入鍋燒熱，澆雞上即成。
特點：此菜荷香撲鼻，酥爛脫骨，雞肉鮮嫩。
四川商業(yè)荷葉雞做法食材準(zhǔn)備
主料：嫩母雞一只(重約750克）。
輔料：新荷葉1張，番茄醬25克、醬油15克、白糖5克、紹酒25克、精鹽7.5
克、蔥25克、姜25克、蒜頭10克、八角3
克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克
（實耗油100克）。
制作步驟
1、將雞從脊背剖開取出內(nèi)臟，洗凈，剔去中骨后排3刀。在雞皮上抹醬油少許。
2、炒鍋上火，放入油燒至五成熱(約125℃) ，投下雞兩面炸透，然后倒出瀝油，再放入砂鍋內(nèi) 。
四川荷葉雞的正宗做法用料
整雞 1只（1.336KG）
桂皮 1段
香葉 2片
八角 1個
花椒 2-3顆
蔥 1根
姜 3片
生抽 2湯匙
花雕酒 1.5湯匙
白砂糖 1湯匙
鹽
做法步驟
1、去內(nèi)臟的整雞洗凈，對切成兩半
2、焯水后洗凈表面的血沫和雜質(zhì)，瀝干水分
3、油炸~我用的中大火
4、炸至表面上色后撈出控油
5、放入鍋中，加入桂皮1段，香葉2片，八角1個，花椒2-3顆，蔥1根，姜3片，加生抽2湯匙，花雕酒1.5湯匙，白砂糖1湯匙，再加水至沒過大約2/3量。
6、中大火煮30分鐘，水分差不多剛好收干。中途加鹽調(diào)味，補(bǔ)足味道如果一開始加滿水的話水分蒸發(fā)慢，燉的時間會延長，容易燉得太爛另外，我也試過放高壓鍋壓30分鐘再收汁，軟爛到輕輕一碰就脫骨，很好吃！但是不好看個人其實是比較偏愛很軟爛的口感= =但是賣相實在是不怎么上鏡
7、干荷葉提前一夜用清水泡軟，再用開水燙一遍將燉好的雞擺在荷葉上。我是泡了兩張荷葉，每張裹半只
8、用荷葉把雞肉包裹起來。放在鋪好錫紙的烤盤上
9、送入預(yù)熱好180℃的烤箱中下層，烤30分鐘即可