鵝雜怎么炒
1、鵝肝切片用細(xì)鹽抓勻腌5分鐘后沖干凈 。
2、把鵝胗，鵝心，鵝腸用面粉和醋反復(fù)洗干凈后切小塊 。
3、水中放入姜片燒開，加入料酒，把步驟2食材下鍋煮1分鐘后取出再沖洗一次 。
4、青椒去籽切斜刀塊，生姜切絲 。
5、熱油鍋爆香姜絲后把鵝胗，鵝心，鵝腸下鍋爆炒 。
6、把鵝肝下鍋翻炒 。
7、鍋中食材炒熟時把辣椒下鍋大火翻炒 。
8、最后調(diào)入生抽 。
9、加入適量鹽炒至辣椒斷生即可 。
辣炒鵝雜是怎么做的辣炒鵝雜的做法
1.準(zhǔn)備好鵝胗、鵝肝和鵝腸
2.切碎
3.尖椒切絲
4.燒油放進(jìn)鵝雜炒勻
5.淋點醋去腥
6.放點食鹽
7.炒干水分
8.淋上醬油
9.再炒二分鐘
10.移鍋邊放進(jìn)辣椒絲，在辣椒上放食鹽讓辣椒入味
11.【鵝雜怎么炒，辣炒鵝雜是怎么做的】 再混炒，炒香炒熟
12.放點味精
13.裝盤
辣炒鵝雜成品圖
烹飪技巧
干炒鴿子的做法大全家常
炒鴿子做法一，
材料
凈菜鴿2只約500克，蔥結(jié)、姜塊各30克 ， 紹酒15克，八角、桂皮各3克 ， 精鹽5克，白糖5克，醬油15克，胡椒粉0.5克 ， 味精1克，花椒油、芝麻油各25克，豬油900克 。
做法
1、將鴿子放入清水中，加紹酒5克，蔥結(jié)、姜塊各10克(拍碎)浸泡20分鐘左右，瀝凈血水，擦凈身上的水 ， 放入容器內(nèi)，加入余下的蔥結(jié)，姜(切片)、精鹽、紹酒、八角、桂皮腌漬入味 。
2、入透味的鴿子下入六成熱豬油中炸 ， 待油溫八成熱時油鍋離火炸約3分鐘撈出，油鍋再置火上，燒九成熱 ， 用手勺將油澆淋在鴿子身上，至炸透后晾涼 。
3、將鴿子剁成約1厘米寬、3厘米長的條，按原形碼入盤內(nèi) 。炒鍋內(nèi)加入余下調(diào)料炒開，澆在鴿上即成 。
炒鴿子做法二，
材料
雞精，糖，醬油，淀粉，鹽 ， 白胡椒，孜然粉，蔥，紅椒 ， 鴿子肉，鴿子心，鴿子腎
做法
1.材料準(zhǔn)備：鴿子肉，鴿子心鴿子腎切小片 ， 蔥和紅椒.
2.先把蔥花下鍋爆炒后放入鴿子雜(鴿子雜也可以提前用水焯好再炒，這樣就不容易出水) ， 最后放入紅椒.
3.放入鹽，雞精 ， 醬油，糖 ， 少許白胡椒，我還放了一點孜然粉調(diào)味 ， 最后用淀粉勾芡就可以了~
做法三，炒白鴿松
材料
主料：白鴿2只，馬蹄肉150克 ， 熟火腿末10克 ， 韭黃25克，瘦肉75克，
輔料：雞蛋清1只 ， 薄餅皮12張，生菜150克，豬油1000克（耗100克） ，
調(diào)料：香醋，味精，精鹽，芝麻油各適量
做法
(1)將白鴿悶死，去毛 ， 剖腹取出內(nèi)臟，洗凈，切去頭尾，拆去粗骨 。將鴿肉、瘦肉用刀剁成幼茸 ， 用碗盛起，加入雞蛋清調(diào)和 。馬蹄肉、韭黃切成細(xì)末 。
(2)燒熱炒鼎倒入豬油 ， 待油燒至五成熟時，將鴿肉下油鼎炸后 ， 倒在笊籬，再把鴿肉下鼎炒四、五分鐘，投入馬蹄、韭黃、火腿末、味精、精鹽、芝麻油，再炒四、五分鐘，起鼎裝盤 。另將頭、尾炸熟，砌成鴿形 。上席時跟上薄餅皮 ， 生菜葉（剪成圓形） 。
(3)醬碟：香醋 。
做法四，炒鴿松
材料
乳鴿肉200克，菜心粒250克，筍角（用清水沖洗后）50克 ， 冬菇（水發(fā)后）50克，欖菜20克 ， 蒜蓉10克，干蔥碎10克，雞蛋黃半只 ， 蔥白碎、芫荽梗碎各少許，鹽、糖、麻油、米酒、豉油、老抽、胡椒粉、花生油各適量
做法
1、乳鴿肉剁碎，以鹽、胡椒粉、麻油、生粉、豉油、蛋黃拌勻 ， 用平底鍋煎香至上色，備用；
2、爆香蒜蓉和干蔥碎，下筍角、冬菇和出水后的菜心粒大火翻炒片刻；
3、加入煎香后的鴿松和欖菜 ， 以及少許老抽和蠔油，濺米酒，加入芫荽梗碎和蔥白碎，調(diào)味即成 。
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