酸辣粉配方
配方：紅薯粉條、粗辣椒面、細(xì)辣椒面、蔥花、蒜末、食用油、陳醋、生抽、老抽、食鹽、白糖、白芝麻、涼白開（熱水） 。
1、紅薯粉條用剛燒開的熱水泡上大概２０分鐘，泡軟之后多清洗幾遍備用 。
2、碗里加入一勺粗辣椒面、一勺細(xì)辣椒面、一勺蔥花、兩勺蒜末，潑一些熱油上去激發(fā)出辣椒和蒜末的香味 。
3、碗中加三勺陳醋、兩勺生抽、半勺老抽、食鹽適量、白糖適量 ， 然后再放入涼白開或者是熱水?dāng)噭?。
4、把泡好的紅薯粉條放到湯碗里，加一些熟的花生米、再來一些小蔥即可 。
勾兌酸辣粉的配方
酸辣粉高湯熬制方法如下:
1．雞骨 500克
2．生香蔥 50克
3．生姜片 10克
4．大蒜頭 50克
5．胡蘿卜50克
7．白蘿卜50克
8．洋蔥 50g克
9．胡椒粒 50克
10．水 3公斤
11，調(diào)味料白酒 100ml
12，雞粉 10克
13，糖 20克
【酸辣粉配方，勾兌酸辣粉的配方】鮮高湯制作過程
1．將雞骨洗凈、尤其是黏于骨架之內(nèi)臟要去除，用熱開水煮五分鐘過濾撈起 。
2．將3公斤水，燒開煮滾加雞骨慢火燒、去雜質(zhì)白沫、蓋鍋蓋 煮一個半鐘 。
3．加入所有調(diào)料材料、再煮30分鐘，將所有料撈起、不夠加水補(bǔ)足 。
4．再煮10分鐘即可 。
酸辣粉絕密配方配方
紅薯粉 (200克)
油菜 (250克)
花生 (50克)
黃豆 (50克)
榨菜丁 (50克)
香菜 (50克)
辣椒粉 適量
胡椒粉 適量
白芝麻 適量
生抽 適量
醋 適量
鹽 適量
雞精 適量
食用油 適量
雞湯 適量
1、紅薯粉適量，用水泡軟；油菜洗凈備用 。
2、炒制輔料：炒鍋加熱 ， 倒入少許食用油，冷油下入花生，小火翻炒 。
3、待花生表皮變色后關(guān)火，用余溫繼續(xù)翻炒至花生紅亮為止 。
4、干黃豆提前泡發(fā)，濾去多余水分，小火炒酥 。
5、制作紅油：取小碗一只 ， 放入辣椒粉和白芝麻 。
6、另起鍋燒熱少許食用油，將熱油澆在辣椒粉和芝麻上 。
7、煮制粉&菜：鍋中加入適量冷水，燒開后放入泡發(fā)的紅薯粉，煮成沒有硬芯，軟且有韌性的狀態(tài) 。
8、粉快出鍋前將油菜放入鍋中焯水 。
9、撈出紅薯粉和油菜放入大碗中過冷水備用 。
10、混合調(diào)料：取大碗一只，放入適量鹽、胡椒粉、少許辣椒粉、適量生抽、醋、雞精 。
11、澆兩大勺雞湯，兩小勺紅油（根據(jù)個人口味調(diào)整） 。
12、將紅薯粉放入，碼入青菜、花生、黃豆、榨菜丁、少許香菜和小蔥粒 。
13.美味又好吃的酸辣粉絕密配方完成開吃了 。
正宗酸辣粉配方是什么酸辣粉的做法
1.粉絲提前泡4個小時，泡發(fā) 。
2.姜蒜切粒，蔥切粒，香菜切段 。
3.把粉絲放入開水鍋里煮約30分鐘 。（我這是鄉(xiāng)下帶來的粉絲，特別勁道，所以要多煮一會兒）
4.另起鍋，熱鍋放油 。
5.加入花椒煸炒出香味 。（小火）
6.撈出花椒，加入姜蒜煸炒出香味 。
7.加入辣椒粉 。
8.炒出紅油，加入一勺郫縣豆瓣醬 。
9.翻炒均勻 。
10.加入生抽、醋、耗油、胡椒粉小火煮開，加入白芝麻，關(guān)火 。
11.粉絲煮透至看不見白芯，撈起 。（各地粉絲粗細(xì)不同，煮的時間也不同，只要煮至看不見白芯就可以撈起了 。）
12.撈起粉絲，舀兩勺原湯碗里 。
13.加入熬好的醬汁 ， 撒上蔥花和香菜 。
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